松花蛋也就是我們常說的皮蛋。小時候我們常見的松花蛋，多是用石灰、鹽、純堿、黃丹粉之類的按比例混合加工而成，再裹上泥和糠。大概等半個月就能享受美味。愛吃松花蛋的人覺得松花蛋别具風味，口感鮮滑爽口，特别着迷裡面的溏心。一到夏天更是少不了，簡單拌一拌就是一道開胃小菜，或者拿來煮瘦肉粥、煮菜湯時放上一些，頓時鮮上加鮮。
話說我小時候對松花蛋的味道很抗拒，第一次品嘗松花蛋是在農村的酒席上。但是嘗了一口，這奇怪的味道和口感，我差點就要吐了。哪知道後來被老媽的皮蛋瘦肉粥所征服，慢慢地也就習慣了，到最後居然愛上了。
【涼拌松花蛋】
材料：松花蛋5個、蒜4瓣、香菜1根、芝麻香油、米醋2勺、特鮮醬油2勺、砂糖2小勺
選用無鉛松花蛋。無鉛松花蛋（皮蛋）真的不含鉛嗎？不少人都搞錯了。所謂的無鉛松花蛋并不是完全不含鉛，一般在國家限定的标準範圍内，不超标的情況下都屬于無鉛松花蛋。這些松花蛋含鉛量極其微少，我們正常食用是不需要太過擔心，大概一星期食用一次是沒有問題的。
雖然我這個溏心松花蛋可以直接涼拌吃，味道很好。但是家裡有孩子，不能一味貪圖口感，還是煮一煮比較放心食用。水開後繼續煮5分鐘左右。
開始調制涼拌汁：2大勺特鮮醬油、2大勺米醋、2中勺香油、2小勺砂糖，攪拌均勻。其實這個分量比例不需要固定的，随自己口味去增減就可以。
再放入蒜末和香菜拌均勻，如果喜歡吃辣的，記得加點小米椒圈。
将松花蛋切好擺盤，然後倒上涼拌汁即可。
（問題一）如何食用松花蛋更安全健康？
1、松花蛋煮熟後再食用更安全，或者限制性食用，切不可一次食用過多。
2、松花蛋切開後不要立即食用，先放置半小時，讓松花蛋裡面的氨氣和硫化氫充分揮發再食用。
3、吃松花蛋必須配上醋，醋不僅能有效去除堿澀味，還能中和溶解松花蛋裡面的重金屬，幫助人體将重金屬排出體外。
（問題二）為什麼松花蛋吃起來苦？怎麼去苦？
排除那些不合格的松花蛋，其實無鉛松花蛋一般有有點澀味，不會特别苦。特别苦的松花蛋就不要吃了，可能質量不過關，含鉛量過高。平常松花蛋會有一些自然的澀味（苦味），有的人吃不習慣，所以涼拌皮蛋一般都要加醋再食用，醋能去澀味提鮮，再加點姜末、醬油、香菜、小米椒之類的，味道會更棒。
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