我們都知道，很多食物，湯汁都不均勻，不夠入味。這就需要勾芡，不僅更加獨特美味，色澤也會更加靓麗。那麼勾芡用什麼澱粉最好？勾芡可以用面粉嗎？

勾芡用什麼澱粉最好：

土豆澱粉或者玉米澱粉。

勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能。一般來說，支鍊澱粉占比高的澱粉，增稠性能就會更好。隻需要比較少的澱粉加入量，就可以獲得良好的增稠效果。比如，一般廚房中用于勾芡的“太白粉”，也就是土豆澱粉，它的增稠效率高，勾出的芡外觀好、口感好，缺點是如果一頓沒吃完，在保存中會容易變稀。

也有一些廚師用玉米澱粉，玉米澱粉的支鍊澱粉含量比土豆澱粉低一些，優點是形成的芡比土豆粉的穩定，不容易變稀，但增稠效果不如土豆澱粉好。

澱粉又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶于水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉是麥麸洗面筋後沉澱而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸荠澱粉等。

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在做菜的時候，很多菜都會需要勾芡，這樣做出來的菜肴更加美味。那麼勾芡用什麼澱粉最好？勾芡可以用面粉嗎？下面就一起來看看吧。

勾芡的作用：

1.增加湯汁的粘稠度。

2.芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料内部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

3.勾芡後，由于澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能将菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。

4.菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料内部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。