文和友餐飲新物種?本報記者 許潔見習記者 王君，我來為大家講解一下關于文和友餐飲新物種?跟着小編一起來看一看吧!

文和友餐飲新物種

本報記者 許潔

見習記者 王君

動辄排隊上千數萬的餐飲網紅店文和友，在離開長沙後卻頻頻受挫。據了解，2020年在廣州開店的“超級文和友”，如今已經無需排隊就能就餐。今年4月開業的深圳店，在9月26日直接更改了店名，挂上了“老街蚝市場”的招牌。

早前，文和友創始人文賓曾表示，文和友要做“餐飲界的迪士尼”。不過，在業内人士看來，區别于四川小吃和廣式茶點，以長沙小吃為主的文和友在産品普适性、小吃文化積澱和符号記憶上受限，因此從運營端的角度而言很難做到。

資本“寵兒”文和友

天眼查app顯示，文和友品牌隸屬于湖南文和友文化産業發展集團有限公司，成立于2016年2月。公司介紹顯示，文和友緻力于傳統民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小吃，結合潮流文化，形成了獨具特色的“文和友文化餐飲模式”。

由于是長沙本土品牌，文和友也具有很強烈的長沙風格。據了解，在長沙，文和友旗下品牌擁有文和友老長沙油炸社、文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐等系列。

前宅食送CEO、餐飲老闆内參副總裁穆楊對《證券日報》記者表示，文和友是一個非常好的企業，它開創性地發明了一些商業模式，引發現象級關注。

值得一提的是，懷舊複古的裝修風格，是文和友吸引衆多消費者前往長沙排隊打卡的重要原因。在小紅書上僅搜索長沙文和友，相關筆記就超過了60000條，而點贊靠前的帖子無一例外都是“拍照指南”，并非“點餐指南”。據了解，文和友品牌下的“超級文和友”店，有近5000平米的超大空間，店内7層的樓裡包含了人家近100戶，商鋪20餘間……

文和友的門店在勾起消費者打卡欲時，也造成了每到假期，門店就會出現排隊4000桌、排隊6000桌的新聞，更被一些消費者稱之為“打卡勝地”。

在此背景下，資本也開始陸續進入文和友。2020年2月，文和友拿到近億元人民币的投資，投資方為加華資本。到了2021年，紅杉資本中國、IDG資本、華平投資、碧桂園創投、GIC新加坡政府投資公司、易凱資本都将目光看向文和友，公司于今年8月份完成B輪融資，但沒有公開融資金額。但根據多家媒體報道，B輪融資完成後的文和友估值達到100億元。

文和友CEO馮彬曾表示，文和友經營的這些年裡，主動找上來的投資機構就有上百家。

受到資本的歡迎，讓文和友方面有了做餐飲界IP的想法。其創始人文賓表示，文和友要做餐飲界的迪士尼。這一目标推動文和友走出了長沙。

走出長沙遭遇“水土不服”

但做“餐飲界迪士尼”的夢想，如今遇到了阻礙。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，從目标上來說，文和友想成為迪士尼是沒有問題的，但是從運營端的角度而言并不匹配。“文和友有非常深的地域文化色彩，作為長沙網紅打卡地，它有它的局限性，那就是不能滿足和匹配除長沙外的其他地區或年齡段消費者。”

據了解，文和友近兩年先後在廣州、深圳開設店鋪，都遇到了“水土不服”的現象。

2020年進入廣州的“超級文和友”店，在2021年已經不需要排隊。除此之外，記者在廣州店的大衆點評上發現，廣州用戶給出的許多差評，主要圍繞在文和友的菜品“難吃”上。值得一提的是，文和友CEO馮彬也曾表示，文和友在廣州吃到了最大的虧，公司已經反思了在廣州的打法。不過，情況似乎并未好轉。

“在進入這些市場時，文和友并沒有在小範圍做驗證，而是高舉高打。當然這可能是資本的要求，可是資本或許忘記小吃這個品類是資本很難左右的。”穆楊對《證券日報》記者表示，吃飯這個事情對于消費者來說決策成本極低，隻需要聽從自己内心的聲音，因此本土化至關重要。

2021年4月，文和友進入了深圳。開店當天，店内排号超過“4萬 ”。然而半年不到，文和友在深圳店就更改了店名。

9月26日，深圳文和友正式宣布推出新場域——“老街蚝市場”。根據公開信息，9月初，深圳文和友門店處的原招牌換成了“老街蚝市場”的新招牌。這也是文和友在店鋪名字上首次放棄“文和友”。店内的主打不再是小龍蝦，而是生蚝。

九德定位咨詢公司創始人徐雄俊也對《證券日報》記者表示，做餐飲做品牌一定要有差異化和靈魂。這樣才能真正吸引人，吸引消費者，留住消費者，形成口碑和IP。

（編輯 上官夢露）