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去過粵式或者港式餐館的朋友，不知道有沒有注意到一道青菜的存在，叫豆豉鲮魚炒油麥菜。

豆豉鲮魚油麥菜

豆豉鲮魚炒油麥菜是廣東很常見，也很多人愛吃，它主要是用罐裝的豆豉鲮魚撕碎，炒上油麥菜而成。雖然是一道青菜，但炒出來的油麥菜吃起來卻有豆豉的香味，還帶有鲮魚肉的那種鮮美，加上青菜特有清脆口感，十分的爽脆又别具風味。

這道菜的價格其實并不低，像我自己材料用得比較足的話，這道豆豉鲮魚炒油麥菜花費大約在14-15元。

材料：豆豉鲮魚，一罐（我用的是罐裝的，容易買到而且衛生）

油麥菜，一斤

辣椒段和蒜，适量

• 步驟：

1. 将油麥菜洗淨切長段。

   我一般會将青菜清洗後浸泡10-15分鐘，去除殘餘農藥。因為我曾經有幾次買到的油麥菜上，附着着藍色像膠粒一樣的東西，别人告知是藥物，不知道真假，所以我為了安心都會努力清洗幹淨。

油麥菜切長段

2.豆豉鲮魚罐頭，鲮魚撕碎。

具體根據蔬菜的量和個人口味決定，用一罐還是半罐。豆豉鲮魚罐頭的選擇看個人喜歡，但一般我都比較喜歡Gan竹，我花了11元。當然這個純粹是個人推薦，不含廣告的，隻是覺得口味好些。聽說Ying金錢的也不錯，但我沒有吃過。

鲮魚肉撕開

3.切蒜片、辣椒段，備用。

蒜和辣椒

4.熱鍋，倒入罐頭裡面的豆豉油脂，下蒜和辣椒段，進行爆香。

這裡要注意的是，為了使油麥菜保持爽脆的口感，而且恰好我使用的是生鐵鍋，比較能保存熱量，所以我把鍋燒得冒煙，然後再迅速下材料進行爆香，步驟四這裡要快速些，不然會容易炒焦。

倒入罐内剩下的豆豉油

5.下鲮魚肉，進行翻炒。

下了鲮魚肉絲後，鍋已經有一些些冷卻，炒的過程使鍋的溫度重新上升，且将鲮魚肉煎炒得更香。

煎炒鲮魚肉

6.油麥菜控幹水分，倒入油麥菜，進行翻炒。

如果油麥菜比較多，可以加入适量的鹽。我用一罐的鲮魚肉來炒一斤的油麥菜，沒有加鹽，口味剛剛好。

加入油麥菜

7.油麥菜斷生變色即可關火，然後裝碟即可。

炒的适合要注意火候，如果鍋的溫度不夠，菜比較容易出水，這樣的話可以加入澱粉水進行收汁，再關火裝碟。

另，炒好後，不要讓青菜在鍋内逗留太長的時間，免得餘溫使菜悶得太熟、變黃、出水和變韌。

這道菜主要是要控制一個火候的問題，鍋夠熱，油夠多，青菜熟得快，那麼油麥菜就不容易出水，從而影響口感了。鲮魚罐頭内的剩下的豆豉油最好不要全倒去炒了，如果是腸胃比較弱的老人和小孩吃，倒一半即可，不然一斤左右的油麥菜會覺得太油膩了。

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