沒有涼面的夏天是不完整的，在沒有食欲的時候，來上一碗清淡，涼爽，勁道過瘾，料汁又回味無窮的涼面，别提有多惬意了。而且做法簡單，随吃随拌，非常的省事。今天就為大家分享5款經典涼面做法和小竅門，希望大家都能做出勁道爽滑越吃越香的涼面來。

食材準備：濕面條 300克、雞胸肉 100克、黃瓜 一段、西紅柿 一個、油炸花生米 30克 、豆瓣醬 适量、芝麻醬 适量、醬油 适量、油潑辣子 适量、甜面醬 适量、香醋 少許、白糖 少許、生姜 一塊、香蔥 一棵、油 适量 、鹽 少許花椒油 少許；

做法詳解：

1.水煮開後下入面條，加入适量鹽，中小火煮至面條全熟，煮熟後撈出過涼水。（口感更勁道）

2.西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。生姜切成末、小蔥蔥白和蔥葉分别切成末。

3.雞肉剁成末，油炸花生米去皮，用擀面杖擀成碎瓣。

4.芝麻醬裡加入少許鹽、香醋、白糖，分次加入涼白開攪拌均勻。

5.鍋燒熱，加入适量油燒到5成熱，加入雞肉末快速翻炒，以免結塊，多炒一會，炒幹水分。加入豆瓣醬炒出紅油。加入生姜末、蔥白末、甜面醬、生抽、少許花椒油，翻炒均勻。

6.面條盛入碗裡，加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子，撒上蔥花即可。

食材準備：雞腿肉 1個、涼面适量、黃瓜半根、花生米适量、胡蘿蔔半根、香菜适量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、鹽 少許、芝麻醬 适量；

做法詳解：

1.鍋裡放入洗幹淨的雞腿、生姜，蔥白，花椒，八角，水量沒過雞腿，大火燒開後轉小火30分鐘左右。煮熟的雞腿撕成細絲。

2.準備一個碗，倒入搗碎的蒜蓉，然後加入老抽半勺，生抽1勺，香辣醬1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖2勺。芝麻醬适量，它是現成的哦！

3将黃瓜和胡蘿蔔切絲，這兩種都是洗幹淨可以生食的蔬菜，吃起來也非常的清爽哦！将花生放在保鮮袋裡，用擀面杖壓碎一些。

4.面條煮熟，過一下涼水。熟的面條，加入所有材料，拌勻即可。

食材準備：堿水面 1斤、豆芽（綠、黃豆芽均可） 半斤、黃瓜 1條、辣椒油（以下調料為一碗涼面的量） 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、醬油 1/2勺、鹽 少許 生姜 适量、大蒜 适量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陳醋 1/4勺、香蔥 适量、小磨香油 2茶匙、菜籽油适量；

做法詳解：

1.做涼面會用到菜籽油，因為菜籽油帶着一股生、悶的味道，所以事先得把它煉熱，直到煉得冒青煙，然後再自然冷卻。

2.豆芽焯熟攤涼、黃瓜切絲，青椒、小米辣、榨菜切細粒。蔥切蔥花。姜蒜磨成細茸，用少量涼開水調成姜蒜水。

3.鍋裡燒水（大鍋大水），燒熱後倒入面條，煮到面條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起面條。

4.撈起的面條立即攤開在大的平底容器中，一邊拿筷子挑開面條，一邊用扇子散熱，越大力扇越好。

5.面條的熱度降下來了，就在面條上淋一些煉熟了的菜籽油，然後用手把它們抖散抖開。特别提示：煮面條、散熱面條、加菜籽油抖散面條這個過程要一氣呵成，不能停頓。

6.調料汁：取一小碗，倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、鹽、小磨香油、味精、白糖、陳醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、蔥花（可根據自己喜好放），攪拌均勻。

6.取一大碗，底部放入豆芽黃瓜，碼上面條，最後澆上調料汁即可。

食材準備：鮮面條适量、小蔥5-6根、黃瓜絲适量、豆芽适量、麻汁（芝麻醬）50g，醬油20g，陳醋（或米醋）15g，白糖10g，蒜末5g，香油10g，清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各适量。

做法詳解：

1.做蔥油：小香蔥，切掉蔥白，隻留蔥葉切成段，待油七分熱下鍋，小火慢煎至蔥段變得焦脆，微糊，并且能夠聞到淡淡的蔥香味，就可以把蔥葉撈出，蔥油倒出備用。

2.面條煮熟後，過涼水，然後撈出倒入蔥油攪拌均勻。

3.調制醬料汁：取一個小碗，先倒入麻汁，接着倒入陳醋進行攪動，攪拌均勻成糊狀後再放醬油和白糖，繼續攪勻，如果麻汁過于濃稠，此時可以倒入少量清水進行調和；接着倒入蒜末和香油攪勻；最後再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉調拌均勻即可。

4.準備配菜。把擇洗感覺的豆芽用開水稍微焯燙一下，大概30秒即可撈出；黃瓜洗淨切絲，和豆芽、涼面一起碼放在盤中。可以根據自己口味添加其他配菜，比如胡蘿蔔絲、木耳絲等等。

5.最後在面條上澆上料汁，在澆上适量的辣椒油，拌勻即可開吃。

食材：手擀面（最好是粗的）500g、姜沫少許、五花肉400g、料酒50ml、油适量、六必居稀黃醬（藍色包裝）2袋、蔥沫（蔥綠和蔥白分開）兩根、白糖少許、雞精少許、菜碼（黃瓜、香椿、豆芽、心裡美蘿蔔絲、青豆、黃豆等）适量；

做法詳解：

01.将六必居黃醬倒入碗裡，加入一些料酒和清水，把黃醬調成水狀，然後用一個漏勺把裡面的豆渣和沙子濾出去，上鍋隔水大火蒸20分鐘。這樣的目的是上黃醬的醬香充分釋放出來。

02.五花肉切成黃豆大小的丁，蔬菜洗淨後切絲。

03.鍋預熱倒油，放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒進來，如果醬很稠可以再放一些溫開水。

04.轉中小火，放一點白糖，轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要着急。看看醬和肉滲出的油分離，醬上飄着一層透亮的油醬才算真的炸好了。

05.關火後，放一些雞精和剩下蔥白的部分，然後攪拌一下炸醬就搞定了。

06.煮好的面夏天過水，冬天鍋兒挑，然後盛到碗裡，按自己喜好放上菜碼，再澆上炸醬汁，真的無敵過瘾了，比外面買的強很多倍！

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新