益生菌能降低奶中的脂肪嗎-tft每日頭條

益生菌（Probiotics）是指“以适當劑量服用時對宿主（人或動物）健康有益的活體微生物制劑”，這一概念是由聯合國糧食與農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）共同定義的。目前應用于人類的益生菌種類主要有乳杆菌，雙歧杆菌等。益生菌可作為功能性配料的活性微生物制品，其與人體健康的關系正逐步為人們所認識和了解，益生菌有對人體健康的功效。目前國外已有70多種益生菌的産品問世，日本健康食品協會将含雙歧杆菌的功能食品列為健康食品中。我國從20世紀90年代起将雙歧杆菌用于各種健康食品中。

益生菌能降低奶中的脂肪嗎（益生菌在奶片中的應用）1

乳杆菌和雙歧杆菌等益生菌多為厭氧菌或兼性厭氧菌，在生長過程中不形成芽孢，抗性較差，大多耐酸性較差，對氧極為敏感，又由于溫度、化學物質、紫外線等多種因素影響，各種類型産品中益生菌都很難保存。發酵乳中Lactobacillus acidophilus 在 pH 4.0、貯存溫度25℃、初始活菌數3×109cfu/mL的情況下，半衰期是3天。據報道，在冰淇淋中添加益生菌，經過13周的保存，嗜酸乳杆菌數量從開始時的5×108cfu/mL下降到大約1×107cfu/mL；兩歧雙歧杆菌數量從開始時的5×108cfu/mL下降到大約1.2×107cfu/mL；保存冰淇淋所需要的低溫條件适合菌的保存，但是活菌數也是大量下降。

奶片是将新鮮牛奶經過噴霧幹燥後，再配合益生菌等其它成分，經壓制而成的。它具有牛奶的全部營養，體積變小，便于攜帶，是青少年，年輕白領理想的營養補充劑。益生菌奶片是有效地将益生菌和奶片巧妙地結合起來，既能方便地補充能量和營養，又能增加體内益生菌，使身體更健康。

益生菌能降低奶中的脂肪嗎（益生菌在奶片中的應用）2

通過37℃加速保存實驗可以看出，奶片中益生菌數量減少速度明顯低于發酵乳中益生菌數量減少的速度；奶片中益生菌數量減少速度明顯低于奶粉中益生菌數量減少的速度。奶片為益生菌提供一個良好的保存環境，益生菌奶片是理想的益生菌補充劑。

根據37℃加速保存實驗3個月有效活菌數的穩定性檢測數據，大緻可以推算常溫（25℃）保存24月的有效保存活菌數的規則。那麼通過以上37℃加速保存2.5月的檢測數據，可以大緻推算益生菌奶片在常溫（25℃）保存條件下，1.5年左右保存期/貨架期内的有效活菌數可以達到：嬰兒雙歧杆菌是1.7×106cfu/g，嗜酸乳杆菌是4.8×105cfu/g。

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