關東煮底料煮面條-tft每日頭條

關東煮制作綜合技術

關東煮底料煮面條（制作綜合技術及辣椒面的選擇）1

關東煮配方：

材料：水3000ml 雞骨500克海帶20厘米洋蔥紅蘿蔔1個卷心菜（中）半顆姜适量蔥适量

柴魚片30克醬油1大勺料酒80ml 細砂糖1大勺

做法：雞骨放入滾水中煮一下，然後用水沖洗幹淨，與其他材料連同3000ml的水放入鍋中取出海帶轉小火

期間撈漂浮末，煮約60分鐘後，湯汁剩3分之2時，用紗布過濾即可。

關東煮蘸醬系列

關東煮底料煮面條（制作綜合技術及辣椒面的選擇）2

甜面醬

材料：辣椒醬2大勺糖1小勺冷開水1小湯勺做法将其所有材料混合，細細調勻即可，簡單方便。

蔥爆辣醬

材料：蔥2根蒜5瓣蚝油1大勺香油1小勺辣椒1小勺糖1大勺胡椒粉适量鹽适量

做法：将材料洗淨瀝幹備用，蔥切成1厘米小段，蒜拍打成粗丁狀，辣椒可依個人喜好切成适當大小

用熱油炸成金黃略焦狀，不可太焦黑将所有材料拌均勻即可。

關東煮辣子油

關東煮底料煮面條（制作綜合技術及辣椒面的選擇）3

做法：辣椒面是第一，買的時候大可嘗嘗味道，辣椒面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能摻了堿

配料：八角花椒桂皮胡椒茴香肉蔻丁香等

磨粉摻斤辣椒面裡（要是找不到了買現成的十三香也可以）調料和辣椒面的比例1:5再加入鹽，芝麻混合均勻，一般這些東西放在容器占三分之一左右，多了怕潑油的時候益出來。

油一定要用菜油，色拉油，調和油之類的激不出香味來。

大火燒到油冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒入辣椒面裡，為什麼要涼一下，滾油下去辣椒面就黑了

油要多倒，至少要能覆蓋辣椒面潑好放個五六分鐘，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來！

關東煮底料煮面條（制作綜合技術及辣椒面的選擇）4

做法：燒熱油，等待稍微有點涼，将一點油放入幹辣椒中，攪拌均勻，把剩下的油再燒再關火稍微等一分鐘，然後将熱油倒入剛才的辣椒面中！