正宗羊肉燴面的做法大全?熬制羊肉湯：1、把羊棒骨、脊骨25斤放在水龍頭下沖水2個小時，去淨血水，入鍋内大火焯水，撇淨血沫，撈起後用自來水沖洗幹淨，下面我們就來說一說關于正宗羊肉燴面的做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗羊肉燴面的做法大全

熬制羊肉湯：

1、把羊棒骨、脊骨25斤放在水龍頭下沖水2個小時，去淨血水，入鍋内大火焯水，撇淨血沫，撈起後用自來水沖洗幹淨。

2、羊肉10斤冷水下鍋，大火焯水，撇去浮沫後撈起沖涼。

3、洗淨的鲫魚7.5斤放入有底油的鍋内略煎一下，至兩面微黃，裝入紗袋中。

4、湯鍋内加純淨水100斤，下入羊肉、羊骨、鲫魚，大火煮至滾沸，再改中火加熱4個小時，之後改大火沖湯10分鐘，加入味溢匙大骨白湯（某寶有售），此時湯汁濃白似乳、鮮香無比，取出羊肉，晾涼後改刀成片。鍋内湯汁用小火加熱保持溫度，加入味溢匙羊肉精粉（某寶有售），随用随取。

燴面香料粉的制作：

鹽100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克攪勻即成。

出面流程：

1、兌碗：碗内調入燴面香料粉10克、當歸3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

2、煮制：淨鍋内加濾淨骨渣的羊肉湯，大火燒沸後撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海帶絲、木耳各6克、豆腐皮、粉條各8克、菜心15克，煮熟後撈起，盛入碗内，澆上湯汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。

制面流程：

1、兌水：盆内加鹽150克，再打入雞蛋3個，用打蛋器攪打至散，邊打邊加純淨水2千克，鹽和雞蛋可以增加面團的筋性，抻面時不容易斷條。

2、和面：将有機面粉5千克、打勻的雞蛋鹽水分别倒入和面機，開中速檔正向攪5分鐘，再反向攪5分鐘，各攪兩遍使面粉和水充分和勻，取出面團。

3、壓面：将面團在案闆上按成面餅，再用壓面機反複壓25-30次，制成厚約1厘米的長方形面片。

4、下劑：将面片平鋪在案闆上，從長邊邊緣卷起，卷成直徑6厘米的粗條，揉至均勻後，用左手握住距粗條面坯右端2-3厘米處，右手手心完全握住面頭，用力猛揪，下成100克大小的劑子。

5、搓條：将劑子搓成粗細均勻、長約12厘米的細條，擺在托盤中待用。

6、擀片：用手掌将搓好的條壓扁，稍微抻一下，用擀面杖反複擀壓成厚薄均勻的面坯，再修一下邊，使其形狀規整，上面刷一層色拉油，擺在抹油的托盤裡，饧發10分鐘。

7、壓紋：饧發好的面坯再稍微擀開一些，用擀面杖在上面均勻壓兩下，這樣拉面、撕條時力量順着紋路走，不容易斷條、變形。

8、拉面：雙手分别用大拇指和四指夾住面坯的兩端，慢慢抻拉至長60厘米，抻拉時要一抻一送，防止斷條。

9、甩面：用相同的手法夾住兩端，左右手一上一下，快速将面甩起來，面條在空中上下翻飛，形成“幾”字形，甩約30秒。

10、撕條：将左手夾的面交到右手對折起來，再橫擔在左手四指上，右手沿着壓好的紋路撕成細條。

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