我們從小長在海邊,特别愛吃魚,我們有自己習慣的做法,也是很獨特的做法,我們在調料裡加甜面醬,燒出的帶魚有濃濃的醬香味道,鹹鮮适口微微帶甜。
需要食材:
帶魚1000g,蔥姜蒜各15g,油約60g,鹽少許,八角1個,花椒5粒,白糖2勺,醋1勺,生抽3勺,料酒(白酒)2勺,甜面醬1勺,水适量
做法:
帶魚去鱗、去内髒、去腹黑,清洗幹淨。
剪成任意大小的段。
用廚房用紙把水吸幹淨。
帶魚的兩面沾上面粉。
鍋熱後放油,油要稍微多點,當油溫六或七成熱時,放入帶魚,把帶魚的兩面煎成金黃色。
煎好的魚放在笊籬裡瀝油。
鍋裡留少許底油,放入蔥姜蒜、八角佐料爆香。
放入煎好的帶魚。
撒上2勺白糖。
沿鍋邊烹入1勺醋,然後蓋上鍋蓋焖10秒,讓醋香與蒸汽循環,起到去腥提鮮的作用。
然後打開鍋蓋,放入3勺生抽。
倒入2勺料酒。
倒入水,水的量與帶魚齊平。
放入1勺甜面醬,大火煮開,中火微炖約5、6分鐘。
然後大火收汁,放入少許鹽調味。
這是熬好的帶魚。
成品圖
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