爆炒橫行蟹做法步驟?做法：把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後将每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；，我來為大家講解一下關于爆炒橫行蟹做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!
爆炒橫行蟹做法步驟
做法：把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後将每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用；把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；
炒鍋内略留油底，然後爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；加蓋加熱，至鍋内水分将幹時，放入少量下豬油、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。
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