#空氣炸鍋真的健康嗎#
說起油炸食品,想必大多數人都很喜歡吃。
隻要裹上雞蛋液,粘上面包糠,下鍋炸至金黃酥脆控油撈出,無論是什麼食材,老人小孩都愛吃,隔壁小孩都饞哭了。
油炸固然是好吃,問題是---人家也并不那麼健康,畢竟經過過油那麼一炸,這脂肪含量蹭蹭上漲。
但近幾年,有一種網紅的小家電恰恰迎合了這種需求,既不用油炸,又不用油煎,簡單按下幾個按鈕,就能得到無油版的油炸食物。
它就是-----“空氣炸鍋”。
事實上,空氣炸鍋的原理是高速空氣循環技術,通過烘烤裝置,讓鍋中的空氣能夠快速變成急速循環的熱流,從而導緻食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果。
簡單而言,就是帶風扇的簡易烤箱。
它最大的優勢,就是耗油少,對于那些肉類、海鮮類、薯條小吃等本身就含有油脂的食物,無需過油。而若碰到蔬菜這類本身不含油,隻需一點點油,就能做出油炸的效果。
也正因油脂少的特色,這幾年吸引了很多消費者前來購買。
相對而言,的确會健康一些。
由于空氣代替油炸,對比真正的用油煎炸,空氣炸鍋做出來的食物的确是減少“油”的攝入,脂肪含量降低。
另外,同時一些品牌的空氣炸鍋,還能設置溫度,減少過高的溫度,對比不健康的極性化合物、甲氧基苯胺,空氣炸鍋相對少一些。
對比傳統的油炸角度而言,空氣炸的方式的确是相對健康。
即便空氣炸鍋要比一般油炸較為健康,偶爾吃吃還是可以,過過油炸食物的瘾是沒啥問題,但依然還是不建議經常食用。
經常吃油炸食品有哪些危害?
第一,消化不良
經常吃油炸食品會使腸胃功能大幅度減弱,相應地會導緻消化不良。特别是在晚上吃過後,會影響晚上的睡眠質量,從而影響身體健康,同時使第二天的自己缺乏活力。
對于老年人來說,油炸食品真的要少吃,因為本身老年人的消化及代謝就随着年齡的增加在減弱。
第二,加快衰老
正是因為油炸食品導緻消化不良,所以也會引發便秘。對于大部分人來說,會導緻皮膚變差,例如長痘痘等,還會流失身體水分,從而加快衰老。
第三,引發肥胖
油炸食品中含有大量的脂肪,大量食用會導緻變胖,對身體也是沒有好處的。
而一些油炸食品中含有很多對身體不利的物質,大量的反式脂肪酸,還有膨松劑及色素等,這些都會影響身體的正常代謝,導緻糖分分解減慢,從而導緻糖尿病、心血管疾病。
長期使用空氣炸鍋,是否會“緻癌”?
之前就有傳聞,說空氣炸鍋做的油炸食品,丙烯酰胺超标,而據國際癌症研究所評估,丙烯酰胺是2A級的緻癌物。
難道空氣炸鍋真的會緻癌嗎?
事實上,這真不是空氣炸鍋的錯,罪魁禍首是烹調方式---高溫。
當食物含有碳水化合物、氨基酸時,經過高溫烹調後就會出現“美拉德反應”,食物會變得更加誘人。
而這些焦香美味的食物,多多少少都含有丙烯酰胺,這是無法完全避免的。
所以錯的不是空氣炸鍋,而是人家本來就會産生,即便你用普通的油炸、油煎什麼的,同樣也會産生丙烯酰胺。
另外,對于緻癌物,我們也難以給出明确的安全劑量,所以隻能說少接觸就好。
參考文獻:
【1】谷傳玲. “空氣炸”與“傳統炸”誰更營養[N]. 家庭醫生報,2021-08-02(008).
【2】姚天宇,鄒斌. 空氣炸鍋:“無油”煎炸奧秘何在?[N]. 中國知識産權報,2016-01-13(007).
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