川味鹵排骨

烹饪時間35.5分鐘|，口味鹹，功效增強免疫。

營養分析：排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋

白等,可為老年人提供鈣質;還具有滋陰壯陽、益精補血、強壯體格的功效,特别适合

身體瘦弱、病後初愈之人食用。

制作指導：洗排骨時可滴幾滴檸檬汁,可消除肉中的腥味,也有助于排骨對鹵水香辣味

的吸收。

1.原料準備」地道食材原汁原味

排骨600克,幹辣椒6克,草果10克,香葉3克,桂皮10克,幹沙姜8克,八角7克,花椒4克,生姜片20克,蔥結15克。

2.調料準備：豆瓣醬10克,麻辣鮮露5毫升,鹽25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,食用油适量。

3.做法滿示:

1.鍋中注入少許食用油,燒熱。

2放入生姜片、蔥節，用大火爆香。

3.再例八草果、香葉，桂皮、幹美、八角,翻炒均勻。

4.轉中火,加入豆豆瓣醬，均勻。

5.注入約1000毫升清水。

6.例入麻辣鮮露。

7.加入鹽、味精,淋入生抽、老抽,拌勻。

8.蓋上鍋蓋,大火煮至沸，轉小火再煮約30分鐘。

9.即成川味鹵水。

10.湯鍋中注人适量川味鹵水,大火燒開,再放入洗淨的幹辣椒。

11.倒入洗好的排骨。

12.蓋上蓋子,大火煮沸。

13.轉用小火鹵301分鐘至入味。

14.關火後取下鍋蓋,撈出鹵好的。

15.裝在盤中涼涼。

16.待排骨放涼,夾入盤中，斬成小件，碼放好，澆上少許鹵汁即成。

鹵排骨後加工——土豆燒排骨

土豆燒排骨

1.原料準備，地道食材原汁原味。

鹵排骨、土豆各250克,蒜苗少許

2.調料準備，五味和活色生香。

辣椒醬、鹽、紅油、料酒、醬油、食用油各适量

3.做法演示，烹饪方法分步詳解。

1.蒜苗洗淨切段。

2鹵排骨斬成段。

3.土豆去皮,洗淨切塊。

4鍋中倒入适量清水,将土豆塊倒入鍋中焯水至熟後撈出。

5油鍋燒熱,放辣椒醬炝鍋。

6倒入鹵排骨翻炒至出油。

7.加入土豆、蒜苗繼續翻炒。

8注水淹過排骨,蓋鍋蓋炖至湯幹。

9.加入鹽、紅油、醬油、料酒翻炒調味。

10.将炒好的菜盛出即可。

鹵排骨後加工>黃豆焖排骨

1.原料準備地道食材原汁原味

鹵排骨250克,水發黃豆400克,姜片、蔥白、蒜末各少許。

2.調料準備：鹽4克,雞粉2克,白糖3克,豆瓣醬15克,老抽3毫升,生抽5毫升,料酒、食用油各适量。

3.做法演示，方潔分步詳解

1.鹵排骨切成段。

2.鍋中注油燒熱,倒入姜片、蔥白、蒜末爆香。

3.倒入鹵排骨,炒勻。

4.淋入少許料酒。

5.再放入豆瓣醬。

6淋入老抽、生抽,炒勻。

7.注入适量清水。

8.倒入洗好的黃豆。

9加入鹽、雞粉、白糖,拌炒勻。

10.加蓋大火煮沸,轉小火焖約10分鐘。

11揭蓋,大火收汁。

12.關火,盛入盤中即成。