紅糟肉的吃法大全-tft每日頭條

在鳳凰，過年離不開紅糟肉，紅紅火火過大年，紅糟肉好吃又有營養，老少皆宜。也是接待客人最好的食材。紅糟肉字面上就是紅色的肉，但紅糟肉隻是一個大的總稱，它包括糟豬肉，糟雞肉，糟鴨肉等。

紅糟肉的吃法大全（紅糟肉紅色的肉）1

制作紅糟肉最主要的材料是紅曲，它是以籼稻，粳稻，糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成功的棕紅色或紫紅色米粒。（它的原理相當于做酒的酒餅來發酵）

紅糟肉的吃法大全（紅糟肉紅色的肉）2

然後選用優秀的糯米煮粥或者煮飯，一般是煮比較稠的粥，煮熟之後，等溫度降到差不多常溫左右，就要下紅曲，再攪拌均勻，之後蓋上蓋子。兩者之間發酵，成為糟。（以前一般發酵需要24小時，現有多了些可控制技術，就減少發酵時間）

紅糟肉的吃法大全（紅糟肉紅色的肉）3

不過重要的還是判斷是否發酵，發酵時會浮泡（一般泡泡非常多，就代表發酵程度是很快的。），還可以通過聞味道判斷。不過發酵的成功是否，與溫度是非常有關系的。溫度太高，發酵容易變質，溫度低，發酵不起來。

在最佳的發酵時間下放煮好的肉和調料，制作出來的紅糟肉才能松脆爽口。煮好的肉必須要放到涼的時候，太熱下放肉易變質，易走味，下肉的同時也要下鹽。

紅糟肉的吃法大全（紅糟肉紅色的肉）4

之後蓋好，經過兩天，就可以打開開吃了。紅糟肉做的成功的話，吃起來口感有一點甜，跟脆脆的，不會肥膩。

原先的鳳凰人家家戶戶都有做紅糟肉的習慣，但做紅糟肉的工序是比較複雜的。在以前還沒那麼富裕的時候，做紅糟肉一般隻有新年，或者是大節日的時候，因為雞鴨鵝平時是很少吃的，家裡人也是不舍得吃的，就是過年或者節日大家團圓在一起，才會做糟肉。但是其實做糟肉大部分的原因是要請客人，正常情況客人沒有來的話，自己也是不舍得吃的。

紅糟肉的吃法大全（紅糟肉紅色的肉）5

也有人說鳳凰紅糟肉是一種非常好的養生方法，按現在流行的養生學倆說是很值得提倡的。它利用紅區酵母發酵的原理，既改善了分為，又更好地保存了食物。因為紅曲的發酵，使得各種肉類中的脂肪在酵母菌的作用下，把肉類中的脂肪轉化為糖類，讓肉類入口不感覺肥膩而是更加鮮甜，并且使得肉類容易被吸收利用。

紅糟肉是像我這種遠在家鄉，常常想念的味道！偷偷說紅糟肉也是非常好的一種下酒菜，而且一般過年還會擺“四點金”！