幹香菇不用提前泡，5分鐘就能完全泡發，比原來大5倍，這方法真牛

幹貨的保存時間長，幾乎家家戶戶都被囤上一些，尤其是現在的特殊時期，不用擔心沒菜吃了。比如幹香菇、幹腐竹、幹海帶等等，營養豐富，味道鮮美，隻要提前買上一些，家有餘糧心不慌。

和鮮香菇相比，幹香菇的香味更濃郁，還生成了更多的維生素D，有利于鈣的吸收，所以我經常給孩子吃幹香菇，是一種非常好的“長個菜”。

不過，想要把幹香菇泡發可不容易，如果沒有完全泡開，口感特别差，炒或炖都不好吃。

今天我就和大家分享一下泡發香菇的小妙招。二舅是飯店廚師，幹香菇是飯店常用的食材，他告訴我幹香菇不用提前泡，隻需要5分鐘，就能完全泡發，比原來大5倍，再也不用苦等了。如果你也喜歡吃幹香菇，快跟我學學這個方法吧。

【泡發幹香菇】

在泡發幹香菇之前，先和大家說一說如何挑選幹香菇。幹香菇的價格有高有低，但貴的不一定好，挑選時要記住下面3點。

1、幹香菇的香味濃郁。先不看别的，拿起來聞一聞，如果有很濃的香味，說明幹香菇還不錯。如果沒什麼香味，價格再貴也不是優質幹香菇。

2、幹香菇的菌蓋圓潤、完整，邊緣向内卷曲，這樣的香菇比較優質。如果菌蓋邊緣完全展開，說明香菇已經長老了。

3、幹香菇的肉質厚，菇柄短，質量就比較好。肉質薄、菇柄長的幹香菇，屬于低等級香菇，一般價格比較便宜。

買到了優質的幹香菇，怎麼才能快速泡發呢？下面一起來看看具體的做法吧。

1、準備一個保鮮盒，或是其它帶蓋子的容器。很多人都認為，泡發幹貨時，水溫越高泡發越快，這句話隻說對了一半。用熱水或開水泡幹香菇，确實能快速泡發，但口感變得很差，還會流失很多營養，所以不推薦這麼做。

2、把幹香菇用清水沖洗一下，去除表面的灰塵，然後倒進保鮮盒裡，加入适量的溫水，40℃就可以了，别太燙。想要快速泡發，肯定是不能用清水的。

3、向溫水中加入一勺白糖，白糖能讓幹香菇快速吸水，并促進營養物質的分解，讓香菇變得更佳鮮美。

4、蓋上保鮮盒的蓋子， 密封後用雙手搖晃，搖晃加快了水分子的運動，香菇會迅速吸水膨脹，快速泡發，褶皺也伸展開來。

5、搖晃5分鐘後就可以了。打開蓋子，幹香菇已經變得很柔軟，和新鮮香菇差不多，方便又快速。泡香菇的水别倒掉了，炒菜、炖湯時加一點，味道特别鮮。

下面和大家分享一道好吃的【香菇釀肉】，清淡爽口，非常适合天熱的時候吃。

準備幹香菇、豬肉、火腿、雞蛋、上海青、食鹽、生抽、食用油、蔥姜末、澱粉、白糖。

1、幹香菇用上面的方法泡發，洗幹淨，瀝幹水分，泡香菇的水留下。

2、豬肉去皮，剁成肉餡。火腿切成小丁，加入到肉餡中，加入蔥姜末、鹽、生抽、白糖、澱粉，打入一個雞蛋，再淋入适量食用油，用筷子攪拌均勻。

3、香菇放在砧闆上壓平，放在盤子裡，有褶皺的一面朝上，撒适量的澱粉，舀一勺肉餡放在香菇，再用一個香菇蓋起來，上鍋蒸10分鐘取出。

4、上海青洗幹淨，放進開水裡焯燙30秒，變軟後撈出，放在香菇的周圍。泡香菇的水倒入鍋中，加入适量食鹽、生抽、白糖、澱粉，小火煮至濃稠，淋入适量香油。

5、把芡汁澆在香菇上即可。

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