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面粉裹不上
面粉裹不上
更新时间:2025-04-01 06:45:12

嗨喽,大家好!我是舌尖嘗美食,“嘗遍人間百味,每樣都很對胃”,每天親手為家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享給大家的是一道“幹炸蘑菇”,喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

導語:幹炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1個步驟,蘑菇酥脆還不回軟

家常菜,也就是說每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,幹炸蘑菇家常菜中很經典的一道,香酥脆嫩,撒上個人喜歡的孜然粉、辣椒粉等調料,入口香濃,吃得特别過瘾,幹炸蘑菇的時候直接裹面粉是不對的,我請教了大廚後才得知原來有一個重要步驟不可少,否則蘑菇容易回軟,不香脆,我用上大廚的這個方法,再加上個人的經驗,雖說不是很正宗,但卻能保證口感,幹炸蘑菇的這個做法我自從學會了,家人便經常點名要我做。

面粉裹不上(直接裹面粉不對)1

幹炸蘑菇的做法:

備用食材:平菇1把,面粉2勺,生粉1勺,雞蛋1個,食鹽少許;

面粉裹不上(直接裹面粉不對)2

制作過程:第一步,整片的平菇放在清水中,輕輕搓洗幹淨,然後用手掌擠幹平菇中的水分,再将平菇撕成條狀,不用太小了,放入一個大碗中;

面粉裹不上(直接裹面粉不對)3

第二步,加上一勺鹽,用手抓拌均勻,一個碗中,放入2勺面粉和1勺生粉,再磕入一個雞蛋,加上點食鹽和花椒粉,緩緩加入清水;

面粉裹不上(直接裹面粉不對)4

第三步,攪拌成比較粘稠的面糊,用筷子提起不會輕易滴落的狀态,面糊靜置幾分鐘,之前處理好的平菇再擠幹水分,放入在面糊中;

面粉裹不上(直接裹面粉不對)5

第四步,攪拌均勻,使得面糊可以均勻粘裹在面糊上面,在鍋中添上油,燒至7成熱,放入挂糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,并且變色的時候;

面粉裹不上(直接裹面粉不對)6

第五步,撈出來控下油,重新放入熱油鍋中複炸一遍,10秒鐘,立刻撈出,控油後,撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

小編總結:家庭聚會或者是在閑暇時刻,用幹炸蘑菇當作小零食也是受到大家的喜歡,我是幹炸蘑菇的忠實粉絲,不管怎麼吃都不會感覺膩,以往自己不會做,每次去飯店總少不了要點一份幹炸蘑菇,因此便學習了做法,在酒店做廚師長的大叔說幹炸蘑菇的時候,很多人總會将一個很重要的細節忽略了,從而使得炸好的蘑菇口感變差,而且還容易回軟,我虛心聽取了經驗和制作的詳細過程,這才做出了一道香酥脆的幹炸蘑菇,也讓家人愛上吃這幹炸蘑菇。

烹饪小技巧:

1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,輕輕搓洗幹淨就可以了,擔心其中會有隐藏的雜質,可以将蘑菇放入在鹽水中浸泡一會,便可輕松去除,吃着也會更加幹淨衛生;

2、幹炸蘑菇,很多人喜歡将蘑菇直接裹面粉,其實廚師長表示這是不對的,多加1個步驟,便是将蘑菇加上鹽腌制一會,這樣做可以讓蘑菇有基本的味道,而且還可逼出其中多餘的水分,炸好的蘑菇便會更脆,還不回軟;

3、做油炸食品,油溫合适了炸的食品才不會油膩,一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了,複炸的時候注意10秒内要出鍋,炸的時間長了,太幹了不好吃,如果第一次炸的時候比較嫩,第二次可以适當延長時間,但第一次要是炸的已經很脆了,第二次的時間一定不能長。

喜歡吃幹炸蘑菇,學會廚師長分享的這個方法和妙招,不用總是去飯店了!

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