夏天的夜晚很多人都喜歡約三五好友一起撸串暢飲，享受難得的休閑時光。聽上去固然輕松惬意，不過燒烤撸串卻從來都不在健康飲食的範圍内，尤其注意千萬别讓這些壞習慣“毀”掉健康。

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古人也吃燒烤

如果要深究燒烤最早誕生的時間，那大概要追溯到遠古時代人類學會鑽木取火的時候，畢竟那時直接用火烤食物也算得上是燒烤的雛形了。

進入現代文明社會以後，烤炙這種烹饪方式一直貫穿始終，《禮記》中有舉過例子：“昔者先王食草木之實，鳥獸之肉...以炮以燔，以烹以炙。”戰國初期曾國國君乙的墓葬中也出現了不少關于燒烤的器皿，其中有一件燒烤爐做工之精細更是與現在的燒烤裝備相差無幾，這說明在當時人們已經熟練掌握了燒烤的烹饪方式。

到了正式解除宵禁的宋朝，燒烤的發展也進入了鼎盛時期。《東京夢華錄》中曾記載：“至晚即有燠爆熟食上市”，這其中便有有炙腰子、燒臆子、簽酒炙胘肚、假炙獐、炙雞等一衆燒烤美食，食材之豐富、吃法之多樣，跟現代的燒烤已經十分接近了。

發展到今天，燒烤的主要形式仍是對古代燒烤的一些延伸，隻是在用具、用料、品種上會有些變化，當然沒有變的依舊是幾千年來人們對燒烤美食的狂熱喜愛。

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讓人愛恨交加的燒烤

喜歡吃燒烤的人那麼多，為什麼“烤”卻沒有成為主流的烹饪方式呢？這其實有着多方面的原因。

從現實角度講，燒烤相比其他烹饪方式需要的食材多、燃料耗費大、烹饪時間較長、對燒烤技術也有一定要求，一不小心就會烤糊造成食物浪費，這對尋常百姓來說既不方便也不實用。

另一方面後來随着烹饪器材的變化以及新的烹饪方式出現，人們在長期的生活實踐中便開始傾向于選擇那些能提供豐富口感，還能保持食物營養，并且有利于消化的烹制方式了。

到了現代社會，人們對飲食健康的關注越發加強，而頻繁吃燒烤卻容易給身體帶來諸多危害：當燒烤食物沒有完全熟透時，特别是一些肉類食材很容易殘留寄生蟲或其他細菌物，帶來健康風險；燒烤時，肉類也容易在高溫、明火的烤制過程中産生雜環胺和多環芳烴等緻癌物質，增加患癌風險。

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遠離這些燒烤壞習慣

相信沒有人能拒絕得了美味的燒烤，不過在烹制或吃燒烤時也要注意遠離這些壞習慣，吃得更健康。

× 食物烤太焦

燒焦的物質容易緻癌，當肉類油脂滴到炭火時，産生的多環芳烴會随煙揮發附在食物上，這也是很強的緻癌物。因此燒烤時肉類最好用鋁箔紙包住，一旦燒焦一定要将燒焦的部位扔掉。

× 烤肉醬放太多

燒烤類一般都會提前進行腌漬，而在燒烤過程中又需加入許多烤肉醬，這樣雖然口感美味但也會吃下過多鹽分。腌漬時最好用低鹽醬油，過程中也要适量蘸取烤肉醬，控制鹽的攝入。

× 生熟食器具不分

燒烤時生熟食所用的碗盤、筷子等器具不分開，易導緻交互感染而吃壞肚子。最好準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

× 攝入油脂太多

燒烤時人們都偏好吃各種肉類，再加上使用烤肉醬等，很容易攝入過多油脂引起肥胖。準備燒烤食材時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，少吃肥肉；另外還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩；燒烤後也可以補充一些維生素含量豐富的水果，保證膳食均衡。

夏天正是城市中各處燒烤攤最熱鬧的時候，我們在享受美味燒烤的同時，也要養成文明就餐的好習慣，注意食用燒烤的頻率，從健康出發才能真正體會到美食帶來的快樂。