用什麼能做出蓬松柔軟的饅頭?在家蒸饅頭時，開鍋的那一瞬間如果看到一鍋表皮光滑，白白胖胖的大饅頭，所有的煩惱和疲勞立馬一掃而光，今天小編就來聊一聊關于用什麼能做出蓬松柔軟的饅頭?接下來我們就一起去研究一下吧!

用什麼能做出蓬松柔軟的饅頭

在家蒸饅頭時，開鍋的那一瞬間如果看到一鍋表皮光滑，白白胖胖的大饅頭，所有的煩惱和疲勞立馬一掃而光。

但是，有時饅頭沒蒸前是表皮光滑的，蒸熟後卻像毀了容，表皮凹凸不平。其實，這個問題解決起來并不難，隻要大家在制作時注意以下兩個關鍵環節，就能蒸出光滑細膩的大饅頭。

老面南瓜饅頭

一、揉面

基礎面團發好後，揉面是必不可少的環節。剛發好的面團裡充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，内部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見幹粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鐘，這樣反複揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。

折三折再擀成長方形

揉好的面團不但光滑有彈性，還會有點濕度。但是揉的時候千萬不能用太大力氣，若是把面團内部的氣孔全部揉沒，面團就會沒有彈性，蒸出的饅頭表皮也不松軟。

有的時候我們覺得手沒力氣，可以拿擀面杖壓面。先把面團擀成長方形，然後折成三折，再擀成長方形，這個動作重複幾次後，面團表面就會非常光滑。這樣壓面也很省力，但千萬别壓過油。壓狠了，面團如果一點彈性都沒有了，饅頭生坯也不好醒發。

二、饅頭成型後的二次醒發

饅頭的二次醒發特别重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。

還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮幹燥，饅頭生坯膨脹的也慢，蒸熟後饅頭表皮容易開裂。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易起泡。

在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。我們可以在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，四十多度就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。

那麼怎樣判斷二次醒發好了呢？不僅要看時間，還要看饅頭的外觀。由于溫度、濕度及面團軟硬等不确定因素，時間隻能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發适度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。

醒發前後對比

小提示：

1. 醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。

2. 醒發過度的饅頭，成品内部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。

隻要注意以上幾點，在家裡一定能蒸出表皮光滑細膩的大饅頭。

老面饅頭

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