《素問·靈蘭秘典論》曰:“肝者,将軍之官,謀慮出焉”,肝者血海也,周身之血循環于心,而肝髒則是疏洩全身血脈精氣的關竅,如同戰場上運籌帷幄的将領,調度身體的氣血循環,是五髒中“中樞”一樣的存在。
早晨氣血旺盛,正是肝髒調度最活躍的時候,李蘭娟院士也說過:早餐是養肝的“黃金期”,早餐是早晨非常重要的一個環節,早餐吃得好不好,直接決定了一天的精氣神。
今天給大家分享5道早餐,營養又好吃,比外面買的健康,做着方便吃着放心,常吃或有益于肝髒健康!
千層芝麻餅
1.首先做油酥:炒鍋燒熱倒油,油溫燒至四成熱時,倒入少量面粉,用勺子連續攪拌均勻,關火起鍋倒入碗中。
2.和面:面粉中打入一個雞蛋,加少許植物油,邊加開水邊攪拌,揉成面團,案闆上撒上少許面粉,把面團揉勻揉光滑,按扁擀成長方形的面皮,舀一些油酥攤平抹勻,從一邊慢慢地卷起來,再用刀切成4厘米左右的段。
3.把案闆上刷上一層食用油,用擀面杖把面胚擀平,從中間折起來,再從另一邊折疊成方形,用手輕輕按壓。接着用擀面杖把前面擀平,擀成扇形,再從兩邊輕輕疊起來,把前面的向後折起來,然後疊成正方形的面胚。
4.準備一個大盤子,撒上适量白芝麻,把做好的面胚依次放在盤中粘上芝麻,把沾滿芝麻的面胚擀成長方形。
5.電餅铛燒熱,多倒一些油,油溫至三成熱時,放入面胚煎制,煎3分鐘左右,等面餅鼓泡表皮呈微黃色時翻面,等面餅兩面都煎至金黃酥脆時,即可出鍋食用。
1.高筋面粉300克,加入酵母粉3克,少許食鹽增加面粉的筋性,40度左右的溫水和面,邊加水邊攪拌,揉成軟硬适中的面團,刷上一層植物油,再蓋上保鮮膜,這樣可以防止面團幹燥,醒發一個小時。
2.香芹一小把切成碎粒,盆裡加入少許食鹽拌勻,腌制5分鐘,殺一下芹菜裡面的水分。5分鐘過後,控出腌出的水分。小蔥幾根切成蔥花,生姜一塊切成姜末,和芹菜放在一起。
3.盆中倒入剁好的肉餡,加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、十三香、料酒各适量,少許蚝油、香油,老抽幾滴調色,打入一個雞蛋,順一個方向攪拌,把肉餡打上勁,再倒入剛才切好的配菜,攪拌均勻備用。
4.1個小時過後,在案闆上撒上幹面粉,将醒發好的面團揉搓幾遍,排出氣體,蓋上保鮮膜,二次醒發5分鐘,使面團更加松軟。把面團搓成長條,下8個均等的面劑子。
把面團擀成薄一些的面皮,用手托住面皮,挖上少許餡料,用左手的拇指按住餡料,右手的拇指和食指向前捏合,把面皮收緊,做成包子的生胚。
5.水開後上鍋蒸包子,大火蒸12分鐘,關火焖3分鐘,肉包子新鮮出爐。
1.高筋面粉300克,加入食鹽2克增加筋性,用筷子攪散,倒入不超過40度的溫水,邊加水邊攪拌,揉成稍軟一些的面團,蓋上蓋子放在一邊醒面30分鐘。
2.面團醒好後先揉成長條,再切成8個均等的面劑子,依次揉成圓形的面胚。在案闆上刷上一層植物油,把揉好的面胚再搓成長條,刷上一層植物油,蓋上保鮮膜避免風幹,二次醒面10分鐘。
3.把面胚攤平擀成薄一些的面皮,越薄越容易起泡,在上面刷上一層油,從一邊提起來捏緊兩邊,再卷起來疊在一起。
4.電餅铛燒熱,把面胚放入鍋中烙制,烙至一面金黃色翻面,烙至兩面金黃酥脆時,即可盛出食用,這個時間大概要3到4分鐘。
1.準備一個小碗,打入3個雞蛋,少許食鹽入底味,攪勻打散,添入适量的清水,再次攪勻,撇去上面的沫子。
2.鍋中燒水,在等待水開的時間我們剁一點肉末,剁好放入盆中,生姜切末,小蔥切蔥花,和姜末放在一起。
3.水燒開後放入雞蛋液蒸10分鐘左右,炒鍋燒熱添油,倒入肉末翻炒至肉末發白,倒入蔥姜末爆香,添入少許清水,淋入少許生抽、蚝油,攪拌化開。
添入半勺清水,煮沸以後加入雞粉、胡椒粉、食鹽調味,老抽幾滴調色,勾入少許水澱粉攪拌化開,淋入明油翻炒均勻,即可關火起鍋盛入小盆中。
4.把炒好的肉末均勻地攤在蒸好的雞蛋上面,撒上少許蔥花和紅椒粒點綴,潑上7成熱的熱油,激發出蔥香味,美味即成。
1.和面盆中倒入高筋面粉300克,加入少許食鹽用筷子攪勻,邊加水邊攪拌,先攪成面絮再揉成面團,放在一邊松弛10分鐘。
2.取一個小盆,打入4個雞蛋,平底鍋燒熱,油熱後倒入雞蛋液,把雞蛋煎熟倒在菜闆上,用刀切碎,放入盆中。
韭菜切成韭菜碎和雞蛋放在一起,胡蘿蔔半個切成胡蘿蔔碎,一起放入拌菜盆中,加入蚝油、十三香、香油、植物油各适量,加入植物油鎖住韭菜裡面的水分,攪拌均勻。
3.在案闆上撒上适量的面粉,把面團搓成長條,再切成大小均等的面劑子,揉成圓形的面團,用保鮮膜蓋住避免變幹。
4.包入餡料之前在餡料裡面加入食鹽,過早加鹽餡料會大量出水,電餅铛提前預熱,把面團擀成圓形的面皮,放入餡料,右手的拇指不動,食指慢慢地向前捏合,再用左手拇指按壓餡料,做成包子的形狀,用手輕輕按扁備用。
5.電餅铛燒熱以後,先刷上一層食用油,把做好的面餅放在鍋中,用手按平,再刷上一層食用油,煎至一面微黃色時翻面,餡餅兩面都煎至金黃時,就可以取出食用了。
(第一名廚工作室:琪琪)
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