老北京涮羊肉做法?鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入适量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料，接下來我們就來聊聊關于老北京涮羊肉做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
老北京涮羊肉做法
鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入适量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
蘸料做法：将芝麻醬放入大碗中，加入适量溫開水，用湯匙沿着一個方向攪拌，将芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附着較厚一層芝麻醬糊。在另外一個小碗中用湯匙将大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。将調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入幹辣椒，将燒熱的油淋在幹辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。鮮牛百葉将多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，将縫隙中的雜物清洗幹淨，清洗到沒有異味，然後将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随後按垂直“百葉”的角度将牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。凍豆腐預先化凍，和南豆腐分别切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。白蘿蔔洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。
羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是将羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。時下的餐廳已經将涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。
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