河南商報記者 馬千惠/文

“吃完早點去奮鬥。”

“一步到位，牛氣沖天，買一送一。”

“油條加豆漿，折後僅要4.9元。”

最近，在鄭州市大學南路開業的“早飯師”，因其活動力度和豐富的油條種類，引得附近的市民紛紛前來打卡。

當然，在這排隊打卡的食客中，還隐藏了一些嗅覺靈敏的“專業吃貨”。他們不僅為油條而來，更為其招牌上的“千味”二字而來。

“千味”難道是那個曾經在凍品供應鍊行業掀起“油條熱”的速凍油條界大佬“千味央廚”？

這個僅20平米左右的小店中，藏有怎樣的商業邏輯？

或許是靠近地鐵站、醫院、商場、步行街、居民區的原因，鄭州5号地鐵線第二人民醫院站C口處的周邊，每到上下班的高峰期，人流量很大，甚至有些擁堵。

而大學中路，便是住在附近的上班族前往地鐵站的必經之地。放眼望去，三叉燒餅、皇家粥道、栗香園炒貨、幸運咖、早飯師、友哥鮮包......每家店的門頭幾乎一般大小，人均消費水平在5-15元左右，屬于地地道道的便民小吃街區。

“早飯師”就是這些店中的一員。

走進“早飯師”店面，這個僅有20平米左右的小店内幹淨、整潔。店中一邊是賣油條的透明廚房和收銀台，另一邊是一小排僅夠幾人就餐的靠牆座位。

打開菜單，元氣大油條、灌蛋大油條、可愛菠蘿蝦、熱狗油條、席卷天下（卷豆皮）、包公油條、雪花霜糖油條、金包銀糍粑油條，各種創新吃法讓人大開眼界。

從單價上看，一人食套餐，一根普通的油條搭配一杯豆漿，折後價為4.9元，也算是實惠。

當然，對于這樣一個低客單價的小店面，也會有業内人士感慨：“這是不是不太符合它背後力量的格調？”

從店面的門頭和外部裝修看來，似乎并不覺得它有什麼不同尋常。但是，如果你是餐飲行業的從業人員，走近它，一眼便能看出它的“不一般”。

招牌正中間寫着“早飯師”，左邊是“千味”，右邊是“四面河山”，下邊是“灌蛋大油條”。

據企查查顯示，鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡稱“四面河山”）成立于2020年12月8日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱“千味央廚”）是其大股東，占股70%。

由此可見，“早飯師”是“四面河山”的項目，換言之，“早飯師”是“千味央廚”的項目。

翻回2017年，“千味央廚”所推出的“速凍油條”因其質量、外觀和方便的特質在凍品油條供應鍊的拼殺中殺出了一條血路，并掀起了一波凍品油條熱潮。

2020年12月29日，千味央廚發布了最新的“首次公開發行股票招股書（申報稿，預披露更新）”。其中寫到：公司下一步将加大開發區域性連鎖餐飲企業客戶，争取未來3—5年内，有一批合作緊密、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶，給公司未來的業務發展帶來源源不斷的動力。

如今，面臨上市并專為餐飲企業服務的B2B企業，自己成了自己的“新秀客戶”。它為何選擇在街道邊開一家這樣的低成本早餐店，去直面終端消費者？

千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江說：“我們從供應鍊端進軍早餐行業，是因為我們認為這種商業模式是有市場的，這種模式投資少、客單價還可以，是可以撐得起一個店的。我們在供應鍊領域做得很好，但是當這種店形成連鎖規模以後，它也可以成為我們最好的一個銷售渠道，‘早飯師’和‘千味央廚’供應鍊的生産環節是一個相互促進的關系。店裡面所售賣的産品基本上是自己工廠裡生産的，對于我們來說，成本是可控的。”

徐振江認為，當供應鍊端推出新産品時，消費者是否可以接受，門店就是一個很好的試驗場。同時，當供應鍊端推廣新産品時，僅自己的早餐店就可以實現一定的銷售量，工廠規模化生産，成本降低，在市場競争中具有優勢。

“偏早餐的快餐店十分有市場，前途可以，不賠錢。”徐振江說。

千味央廚招股說明書（申報稿）的品牌推廣計劃中曾寫到，千味央廚作為一家為餐飲企業服務的B2B企業，未來将堅持自身作為餐飲企業供應鍊的定位，為餐飲企業提供定制化、标準化的半成品。

千味央廚在餐飲企業中已經有了較強的知名度，未來公司将加大品牌宣傳力度圍繞“隻為餐飲，廚師之選”的理念，強化公司在餐飲供應鍊中的專業性聲譽。

公司不僅僅能夠提供米面制品，更能夠提供多種類型的産品，樹立公司在解決後廚難題方面的專業性。

另一方面，利用凍品、調味料批發市場，通過戶外廣告、品牌活動等多種方式，影響餐飲經銷商和采購商，确立千味央廚在餐飲行業的良好品牌形象。

由此可見，“早飯師”的發展計劃，未來可助“千味央廚”在創新多種類型産品的計劃一臂之力。

可以為“早飯師”算一筆賬。

對于這類早餐店來說，店面僅需10-20平方米左右，粗算下來，一家店投入在10萬元左右。若單店一天做到1200元營業額，就可以實現盈利，非常适合夫妻店創業加盟。

對于“早飯師”來說，店内所用油條均為“千味央廚”供應鍊的凍品油條，商業模式極易複制。對于“千味央廚”來說，“早飯師”可以為公司産品銷售打開新通路。若一家店一天營業額在1200元左右，那大概會賣出200根灌蛋大油條，如果将來開到1萬家店，那麼一天可以賣出200萬根油條。若每賣一根油條工廠能賺5毛錢，那一天就是100萬元的利潤，一年就是3.6億元的利潤。

生意，常常就是從計算器裡來的。

從千味央廚公開的上半年财務數據及其對前三季度的業績預期看，利潤是有所下滑的。千味央廚對“早飯師”，想必也會寄予不小的期待。

據介紹，未來3年内，“早飯師”計劃開出5000家店。

目前，“早飯師”也在其公衆賬号上公開立下了第一個小目标，2021年在鄭州開100家店！

距離1月16日早飯師首店開業已接近半月，住在大學路附近的居民買賬嗎？

河南商報記者在采訪了前來購買油條的食客和工作人員後，為這家小店總結出了兩個關鍵詞，“速度快”和“幹淨”。

“來我們這裡買油條的，幾乎都是上班高峰期路過打包帶走的，每個人都在趕時間，很少會有人坐在這裡吃的。”“早飯師”的工作人員吳先生說。

據他介紹，開業的這半個月來，早上高峰期的兩個小時間，生意最好時可以炸上200-300根油條。

“我這半個月以來，在你家可沒少消費，有活動得通知我啊。”前來購買油條的王先生對服務員說。

據他介紹，最近送孩子上學時幾乎都要來這裡買一根油條或者一籠蒸餃，再配上一碗粥或者豆漿。附近可以吃油條的早餐店很多，為什麼天天來“早飯師”用餐呢？王先生說：“家裡的學生愛吃，這裡幹淨，算上打折券也算實惠。”

油條，是鄭州人最喜愛的早餐單品之一，但也是鄭州市市場監管部門作出處罰較多的食品之一。鄭州人對于油條的感情，用“愛恨交加”來概括最為合适。

傳統夫妻早餐店産品标準化程度低，食品安全問題始終令人無法安心。在寫字樓附近租個商鋪，房租、人力、食材等成本較高，難以盈利。

扶搖木運營咨詢的創始人嶽遠認為，最近這大半年來出現了很多以油條為主打産品的小吃店，比如，今日油條、人民油條、打豆場豆花油條、朝町油條、早飯師等。由此可以看出，餐飲行業出現了新機會，早餐正面臨一波新的“洗牌”。

油條因為其烹饪工藝簡單、标準化程度高、消費市場需求高，頗被看好，但是，目前市面上大量的早餐攤位在食品安全方面仍是個問題。在當下，幹淨與整潔，是目前消費升級下的核心需求之一。

對于“千味央廚”來說，油條這個産品已經将火鍋市場做了一定的覆蓋，若要增量就要拓展場景。早餐，具有高頻、剛需、門檻低的特點，具有強大供應鍊能力的“千味央廚”來做屬于降維打擊。生産線固定投入不變，産能越充足，銷量越好，利潤越高。餐飲的生意到了連鎖的層面，拼的是供應鍊能力。（首席編輯 華麗娟 編輯 吉倩倩 施尚景）