紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”。

寫了這麼久的文章，一直以為大家就知道紅茶，岩茶，以及其他的茶類了，想想也是不是太自以為是了？畢竟還有很多人不知道茶的分類，也許還沒來得及翻看我們前面的文章，也許知道但不知為什麼就叫做紅茶了？

你也許被老師教育過“1 1”就是等于2，也許被老師教育過a,o,e就是這麼念的，但是世上還有很多其他的稱呼或者現象并不是與生俱來的！可以一直保持疑問，保持自己的高度獨立思考，人生很多答案就是在你産生疑問的那一刻漸漸明朗。

比如今天，我就好比要給大家解析一個茶類的什麼是1 1等于2 ？看似簡單，耳熟能詳，卻仍然有很多新茶友不一定知道的。

一、認識紅茶

紅茶，屬于中國6大茶類之一，這六大茶類（它們是紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。），它也是英文名字叫的最紅的一種茶，BLACK TEA ，紅茶也是發酵度高達80—90%的全發酵茶。制作過程不經殺菁，而是直接萎調、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯，也因為其幹茶色澤和沖泡的茶湯是以紅色為主而得名。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，産生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

二、紅茶的湯色

紅茶的湯色由黃色至暗紅色，不同的品類，茶湯的顔色不同，下面的茶湯是來自于武夷桐木關的紅茶,湯色清澈見底、橙黃明亮，而有的地方的紅茶就是紅色的，比如甯紅。不同的産區的茶葉所産出的紅茶顔色味道也不盡相同

三、紅茶的基本加工工藝

鮮葉萎摘、萎凋凋、揉撚、發酵、幹燥（烘焙和複焙）,其中發酵為其關鍵工序。

紅茶屬全發酵茶，是以适宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉撚（切）、發酵、幹燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指将揉撚好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘幹。

發酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯産生紅變。發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是将揉撚葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的适宜溫度、濕度和氧氣量。

四、紅茶的香與味

香：紅茶是屬于全發酵茶，特色重在滋味。其他種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵中國茶的特色則相對上重在香氣。

味：紅茶含單甯酸、咖啡因和氨酸，固有獨特的香味。

五、紅茶的三種分類

5.1 功夫紅茶：功夫紅茶是中國特有的紅茶，比如甯紅功夫茶、祁門功夫等。“功夫”兩字有雙重含義：第一是指加工的時候較别種紅茶下的工夫更多；第二則是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

安徽祁門功夫紅茶，是最為著名的祁門紅茶。其色澤烏黑，有光澤，并有獨特的蜜糖香味，在國際上被稱為“祁門香”。

雲南鳳凰慶縣滇門功夫茶，與祁門紅茶并列。

甯紅功夫茶出産于江西修水縣，甯紅功夫茶比祁門的紅茶早出産90年，當時的甯紅功夫是朝廷貢茶，在國内外場具有相當高的知名度。

5.2 小種紅茶

小種紅茶是福建省的特産，有正山小種和外山小種之分。正山小種也稱拉普小種，是小種紅茶中最為知名的，正山小種産于福建的福建的武夷山。其外形索條、緊實肥厚，色澤烏黑油潤，凡是武夷山出産的紅茶都稱為正山小種。

外山小種是在武夷山以外出産的紅茶。外山小種的産地有坦洋、北嶺、政和等地。外山小種的品質遠遠不及正山小種。因此被統稱為外山小種或人工小種。

5.3 紅碎茶

紅碎茶是國際茶業市場的大宗産品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶最合适做調味茶、冰紅茶和奶茶。

紅碎茶按其外形又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，産地分布較廣，遍于雲南、廣東、海南、廣西。

六、紅茶香味

分：桂圓香型、密香型、棗香型、松木煙香型、天然奶香型、麥香型、蘭花香型、荔枝香型、玫瑰蜜糖香型、蘭花香型、多味綜合型。

優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味（武夷的紅茶），工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。