紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明,名為“正山小種”。
寫了這麼久的文章,一直以為大家就知道紅茶,岩茶,以及其他的茶類了,想想也是不是太自以為是了?畢竟還有很多人不知道茶的分類,也許還沒來得及翻看我們前面的文章,也許知道但不知為什麼就叫做紅茶了?
你也許被老師教育過“1 1”就是等于2,也許被老師教育過a,o,e就是這麼念的,但是世上還有很多其他的稱呼或者現象并不是與生俱來的!可以一直保持疑問,保持自己的高度獨立思考,人生很多答案就是在你産生疑問的那一刻漸漸明朗。
比如今天,我就好比要給大家解析一個茶類的什麼是1 1等于2 ?看似簡單,耳熟能詳,卻仍然有很多新茶友不一定知道的。
一、認識紅茶
紅茶,屬于中國6大茶類之一,這六大茶類(它們是紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。),它也是英文名字叫的最紅的一種茶,BLACK TEA ,紅茶也是發酵度高達80—90%的全發酵茶。制作過程不經殺菁,而是直接萎調、揉切,然後進行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯,也因為其幹茶色澤和沖泡的茶湯是以紅色為主而得名。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,産生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
二、紅茶的湯色
紅茶的湯色由黃色至暗紅色,不同的品類,茶湯的顔色不同,下面的茶湯是來自于武夷桐木關的紅茶,湯色清澈見底、橙黃明亮,而有的地方的紅茶就是紅色的,比如甯紅。不同的産區的茶葉所産出的紅茶顔色味道也不盡相同
三、紅茶的基本加工工藝
鮮葉萎摘、萎凋凋、揉撚、發酵、幹燥(烘焙和複焙),其中發酵為其關鍵工序。
紅茶屬全發酵茶,是以适宜的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉撚(切)、發酵、幹燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指将揉撚好的茶胚裝在籃子裡,稍加壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘幹。
發酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯産生紅變。發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是将揉撚葉放在發酵框或發酵車裡,進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的适宜溫度、濕度和氧氣量。
四、紅茶的香與味
香:紅茶是屬于全發酵茶,特色重在滋味。其他種茶,如未經發酵的綠茶或半發酵中國茶的特色則相對上重在香氣。
味:紅茶含單甯酸、咖啡因和氨酸,固有獨特的香味。
五、紅茶的三種分類
5.1 功夫紅茶:功夫紅茶是中國特有的紅茶,比如甯紅功夫茶、祁門功夫等。“功夫”兩字有雙重含義:第一是指加工的時候較别種紅茶下的工夫更多;第二則是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
安徽祁門功夫紅茶,是最為著名的祁門紅茶。其色澤烏黑,有光澤,并有獨特的蜜糖香味,在國際上被稱為“祁門香”。
雲南鳳凰慶縣滇門功夫茶,與祁門紅茶并列。
甯紅功夫茶出産于江西修水縣,甯紅功夫茶比祁門的紅茶早出産90年,當時的甯紅功夫是朝廷貢茶,在國内外場具有相當高的知名度。
5.2 小種紅茶
小種紅茶是福建省的特産,有正山小種和外山小種之分。正山小種也稱拉普小種,是小種紅茶中最為知名的,正山小種産于福建的福建的武夷山。其外形索條、緊實肥厚,色澤烏黑油潤,凡是武夷山出産的紅茶都稱為正山小種。
外山小種是在武夷山以外出産的紅茶。外山小種的産地有坦洋、北嶺、政和等地。外山小種的品質遠遠不及正山小種。因此被統稱為外山小種或人工小種。
5.3 紅碎茶
紅碎茶是國際茶業市場的大宗産品,用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶,這種茶最合适做調味茶、冰紅茶和奶茶。
紅碎茶按其外形又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,産地分布較廣,遍于雲南、廣東、海南、廣西。
六、紅茶香味
分:桂圓香型、密香型、棗香型、松木煙香型、天然奶香型、麥香型、蘭花香型、荔枝香型、玫瑰蜜糖香型、蘭花香型、多味綜合型。
優質紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味(武夷的紅茶),工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯,而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀,甚至有異味。