豆豉姜的做法?原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克，下面我們就來說一說關于豆豉姜的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豆豉姜的做法
原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
爆曬：将上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬幹至60千克左右。
蒸豆豉：與曬姜同時，将豆豉放在木甑内蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
蒸好的豆豉拌入曬好的姜片内，以一層姜、一層豆豉，裝入壇内壓縮。
配料、密封：上姜片經過10～15天後取出，篩去豆豉，并在姜片内放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
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