前兩天，來找我減肥的婷婷跟我說，自從她開始減肥以來，她小區的流浪狗都怕她了。我開玩笑說，是被你迷人的氣質驚吓到了？

她說不是，是因為她減肥不敢吃雞蛋黃，每天都要攢一兩個雞蛋黃仍給小區裡的一隻流浪狗，現在那隻流浪狗隻要見她拿雞蛋黃下來.....掉頭就跑。

我問婷婷為啥不敢吃蛋黃呢？她說，她在朋友圈看到一些養生文章說，雞蛋的膽固醇特别高，膽固醇每天應該限制在300毫克以内，吃蛋黃容易膽固醇超标，對身體不好。

好吧，很多人都聽說過那個著名的“每天膽固醇限制在300毫克内”的說法。

其實，這種說法最早源自于1997版《美國居民膳食指南》，從1997年開始該指南中的六項核心要點之一，就是控制每日膽固醇攝入量少于300毫克。很搞笑的是，2015版《美國居民膳食指南》又撤銷了膽固醇的每日300毫克限制量。

随後，2016版《中國居民膳食指南》也撤銷了膽固醇的每日300毫克限制量。但是，很多養生文章并沒有及時更新營養學知識，還在宣傳“過期”的知識點。

為啥會撤銷了呢？因為最新的醫學研究發現，人體膽固醇的來源有2種：一種是人體肝髒産生的，占膽固醇總量的70%-80%，稱為内源性膽固醇；另外一種是吃進去的膽固醇，占膽固醇總量的20%-30%，稱為外源性膽固醇。

當外源性膽固醇攝入過多的時候，身體就會相應減少體内産生的膽固醇，使兩者達到動态平衡。

也就是說，食物攝取的膽固醇隻占人體膽固醇總量的“小頭”，“大頭”還是身體自己生産的。嚴格控制吃進去的膽固醇含量，對健康人群的意義不大。

這也就解釋為什麼有些人長期吃素食，從膳食中攝入的膽固醇攝入很低，也會出現血膽固醇增高的現象。

所以，雞蛋黃是可以吃的，對于健康人群來說，每天吃2個整雞蛋，不用擔心。

雞蛋黃中不僅僅含有膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對人體的皮膚和大腦都有好處。卵磷脂還可以調節和控制血膽固醇的物質，所以完全不吃雞蛋黃，就喪失了卵磷脂的重量來源，這對血脂的調節是一種損失。

那對于已經患有高膽固醇的人來說，也可以吃雞蛋的。但是考慮到“外源性膽固醇”影響到身體總膽固醇的風險因素。安全的做法是，可以隔一天就吃一個水煮雞蛋，這就等于每天隻吃了半個雞蛋黃。

最後總結：

1、減肥是可以吃雞蛋黃的，對于健康人群來說，每天吃2個整雞蛋，不用擔心。

2、如果已經患有“三高”和心腦血管類疾病的人，也可以吃雞蛋黃的。考慮到風險因素，可以隔一天吃一個水煮雞蛋。

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【本文由高級營養師：杜軒建 原創，侵權必究！】

參考資料：《生物化學——基礎理論與臨床》《中國居民膳食指南2016》《美國居民膳食指南2015》