烙餅需要小蘇打和堿嗎?烙餅需要小蘇打和堿,但是用其中一種即可,堿面的主要成分是碳酸鈉,也就是純堿,質地較粗糙，今天小編就來聊一聊關于烙餅需要小蘇打和堿嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
烙餅需要小蘇打和堿嗎
烙餅需要小蘇打和堿,但是用其中一種即可,堿面的主要成分是碳酸鈉,也就是純堿,質地較粗糙。
小蘇打産生的氣泡可以使烙餅變得酥軟可口，碳酸氫鈉俗稱小蘇打，為白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體在50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解。
小蘇打溶解在烙餅面粉裡可以中和酸，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
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