詳解什麼叫鍋氣?鍋氣是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飙高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香，下面我們就來聊聊關于詳解什麼叫鍋氣?接下來我們就一起去了解一下吧!
詳解什麼叫鍋氣
鍋氣是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飙高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。
鍋氣的産生是一種化學反應，由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體，在半圓弧的環境中，經過氣壓形成氣流，食物在炒制時吸收附帶出來。鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，産生的氣流則越大越快，鍋氣就越香。
食材在超過200℃的高溫中，表面的水分沸騰蒸發，油脂氧化，引起美拉德反應和焦化反應，食材表面留下一層淡淡的焦物和焦香。
美拉德反應是一種非酶褐變現象，簡單來說就是食物的一些元素在加熱過程中發生的一系列複雜反應，這些反應讓肉類看起來更加誘人，讓澱粉類食品産生焦香味，但事實上食物并不一定會變焦。
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