中國有非常多的民間小吃，可是真正能做到流行于全國的民間小吃卻沒有幾個，在衆多的街頭小吃中，酸辣粉就是一個流行于全國的街頭小吃。作為一款來自于四川的地道美食，酸辣粉憑借其麻辣鮮香、油而不膩的特點，獲得了全國人民的喜愛，尤其是女生，有的女生甚至可以長年累月每天都吃酸辣粉，可見酸辣粉的美味大家是無法抵擋的。

不過在最近一段時間，那些喜愛吃酸辣粉的朋友們一定非常的苦惱，随着疫情的持續發展，不能上班是小事，吃不到酸辣粉才是大事。而這個時候無論是街邊小攤還是飯店都不會開門，網上賣的便攜式酸辣粉在味道方面始終有點遺憾，所以我們隻能想辦法自己做。于是我今天就為大家帶來兩種截然不同的酸辣粉制作方式，總有一種可以滿足你的胃口，而且這兩種制作方式都非常的簡單，隻需要做一遍，就可以調整好味道一直去做了。

首先我要給大家介紹的是，重慶地區特别好吃的涼拌酸辣粉的做法，涼拌酸辣粉還是較為少見的，那麼具體應該怎麼做呢？在原料準備方面，我們需要紅薯粉、幹木耳、再來兩勺絕密辣椒紅油和蔥花。第一步，我們先将木耳用适量的溫水去浸泡，因為目前市面上所售賣的大部分都是幹木耳，所以需要泡發。把大木耳給泡起來以後，用清水洗幹淨，倒入大鍋之中加熱，加熱完成後再從冷水中過幾遍放幹就可以了。

第二步，處理完木耳後就要去煮紅薯粉了，把紅薯粉加熱到九成熟，同樣需要撈出把水控幹，這個時候可以選擇放入香油攪拌，讓紅薯粉變得不要粘連在一起，在晾幹紅樹峰的時候，可以利用時間把洗幹淨的木耳撕成小塊，然後将青椒與紅椒去除籽，我們可以選擇切成細絲或者剁碎，再把蒜搗成蒜泥。第四步，把準備好的所有配料全部放在一起攪拌，再撒上蔥花，一個涼拌酸辣粉就完成了。

涼拌酸辣粉的優勢有兩個，一個是制作起來比較方便，另一個就是各種配料方面都可以輕松調節，輕松滿足各類人的口味，這裡需要注意的是，一定盡量去使用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道會更加的鮮美，這個大家在超市中基本上都是可以買到的，如果沒有買到，就用普通紅油代替也是可以的。

涼拌酸辣粉大家可能比較少吃，吃的大部分還是熱騰騰的酸辣粉，而接下來我就要介紹大家比較常見的酸辣粉的制作方式，需要準備的材料和涼拌酸辣粉略微相同，隻不過，需要另外準備肉餡和菠菜，以及花生，那麼具體應該怎麼去制作呢？

第一步，先把粉條在溫水中泡十分鐘左右，讓粉條變軟，接着将芝麻在炒鍋中用小火炒熟，并盛放出來備用，然後把鍋燒熱，把花生和黃豆油炸一下，放在一邊備用，緊接着我們将已經準備好的調味料放在一起進行均勻的攪拌，讓調味料的味道混合在一起。這裡我個人建議，制作這種調味料的的時候，味道一定要略微的重一點，吃起來才足夠的香，不過辣椒可以少放一點點，當你适應這種味道的時候再多加辣椒。

第二步，把鍋中燒熱油，将準備好的肉末加少許鹽翻炒一遍，翻炒以後盛放出來晾幹，再往鍋中加入高湯，用大火燒開，燒開之後放入已經泡軟的粉條，因為這時粉條已經泡過了，所以不需要再等待，粉條放入鍋中一分鐘左右立馬倒入菠菜和泡好的豆子，然後煮個半分鐘左右，就可以拿出來了，這時就将鍋中的粉條和菠菜放在碗中，把其他調味料撒在上面，熱騰騰的酸辣粉就全部做好了。

相比起别的食物，酸辣粉的制作還是非常簡單的，基本上大家都可以輕松掌握，沒有什麼重難點，而且酸辣粉本身已酸味和辣味為主，非常的開胃，相信大家在家中待着這麼長時間，吃東西已經沒有什麼胃口了，這個時候如果來吃一碗，熱騰騰的酸辣粉一定非常的開心，并且酸辣粉也可以和别的食物搭配在一起去吃，非常的方便。這裡再最後提醒大家一點，那就是在制作酸辣粉的過程中，盡量少用一點油，這樣吃起來才會比較健康，不知道大家學會了沒有呢？