做法介紹

食材原料主料鲫魚：一條−輔料蔥：适量姜：适量蒜：适量鹽：适量幹辣椒絲：适量植物油：适量展開更多

烹饪方法

做法一

1. 注意清洗幹淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

紅燒鲫魚2. 在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

3. 在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔内也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

4. 調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顔色搭配看起來不錯了！

5. 下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

6. 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

7. 然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

8. 水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！

9. 燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

10. 鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹

做法二

制作食材

紅燒鲫魚配菜：小鲫魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫魚，新鮮的。鲫魚處理幹淨，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

4、将煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再将配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

做法三制作食材主料：鲫魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)制作流程1：洗淨膛好的鲫魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸幹水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。3：燒熱1杯油，放入鲫魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。6：放入煎好的鲫魚和魚籽，加蓋以小火焖10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。制作貼士1、鲫魚煎好後，要往熱油内灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。2、鲫魚要先拭幹水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。3、鲫魚的泥味較重，将其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位于魚鰓後咽喉部的牙齒，可将鲫魚的泥味完全消除。4、鲫魚煎炸和炖煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易将魚身弄斷，将魚皮弄破，影響成菜的外觀。[1]

做法四制作食材主料：鲫魚一條輔料：蔥，姜，蒜制作流程1、清洗幹淨魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔内也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。2、調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥。3、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。4、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒 醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹。

做法五主料：鲫魚1條；輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；做法：1.準備所需材料2.鲫魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝幹水分3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽4.再加入1湯匙醬油5.添加1/2茶匙黑胡椒粉6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用7.将姜切片，蒜切成丁8.鍋内放油燒熱，放入姜片爆香9.把瀝幹水分的鲫魚放鍋内煎10.煎至兩面變焦黃11.加入黃酒或料酒，加蓋焖2分鐘12.然後倒入調好的醬汁13.加蓋小火焖兩分鐘14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁15.最後加入蔥段16.即可出鍋食用烹饪技巧家裡沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要适量，因為調味汁的鹹度已經很大。