老鄉們看完CCTV-17《田間示範秀》欄目，通過@央視三農 微博微信後台留言提出了很多問題。您的問題我們都放在心上了！

為幫助更多農民朋友排憂解難，@央視三農 聯合《田間示範秀》邀請專家顧問團，通過“田間雲連線”小版塊為大家解答田間地頭的困惑。

“田間雲連線”第24期

它是著名珍稀食藥兼用菌

有較高的食用價值和醫用價值

它就是我們本期的主角

羊肚菌

羊肚菌

又叫羊蘑、羊肚菜

因菌蓋表面凹凸不平

長得像羊肚兒而得名

是一種珍稀食用菌

春末夏初

在雲南、貴州、四川、陝西等地的

針闊葉混交林中

可發現野生羊肚菌

野生羊肚菌的特點

和生長環境

↓↓↓

珍貴的羊肚菌

羊肚菌味道鮮美

口感柔嫩

含豐富蛋白質、碳水化合物、多種維生素

以及20多種人體必需的氨基酸

民間有

“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法

這裡的“羊肚”指的就是羊肚菌

羊肚菌按照菌蓋的顔色

可分為“黑色羊肚菌”和“黃色羊肚菌”

由于野生羊肚菌可遇不可求

市場上常見的

主要是人工種植的羊肚菌

羊肚菌如何挑選

羊肚菌是珍貴的野生菌

挑選羊肚菌一般

以個大、色深、尖頂為優

羊肚菌如何挑選

↓↓↓

挑選時

菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌

為極品羊肚菌

新鮮采獲的羊肚菌極其脆嫩

手稍微用力，菌體就會破損

清洗時隻能浸沒在水中

用毛刷輕輕刷掉塵土

像呵護新生兒般溫柔

市面見到的羊肚菌多是幹品

不過幹制羊肚菌氣味更加濃烈

透着熏木味道

桀骜不馴，勾人味蕾

由于菌蓋褶皺多

容易進泥沙

幹制的羊肚菌

料理之前先要泡發

泡發時

對于嬌氣的羊肚菌

不能用開水，也不能用冷水

隻能用四五十度左右溫水好生伺候

這樣既不會破壞菌體完整性

還能發揮出其獨有的香味

水也要适量

以剛剛浸過菇面為宜

大約二三十分鐘後水變成酒紅色

羊肚菌完全變軟後

即可撈出洗淨備用

泡發好的水不要急着倒掉

過濾完泥沙的菌水

是燒菜的法寶

可代替高湯

濃香馥郁

泡發後的羊肚菌

肉質紮實柔軟，風味濃郁

無論炖肉還是炖菜

隻要加入幾隻羊肚菌

菜肴就能大放異彩

羊肚菌的做法↓↓↓

羊肚菌炖雞

原料：雞半隻，羊肚菌（幹）20克，幹山藥20克，紅棗3枚，龍眼3克，枸杞2克，生姜數片

制作方法：

• 雞洗淨切好
• 羊肚菌洗淨後用溫水泡發半小時
• 所有材料加入湯煲中，加水1.5~2升，以大火煮15分鐘後改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可

紅燒羊肚菌

原料：

羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯适量，麻油5克，花生油25克

做法：

• 羊肚菌泡洗幹淨；火腿、青椒切成菱形片備用；
• 花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌等燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

您吃過羊肚菌嗎？平時如何烹饪羊肚菌？

您還想了解哪些農産品的秘密？

下方評論區告訴我們吧！

申請文章轉載請将公衆号ID 轉載文章标題發送至微信後台

内容來源丨CCTV-17《田間示範秀》

本期編輯 | 姜思羽（實習）圖片來源 | 視覺中國

央視三農出品（ID:yangshisannong）,轉載請注明出處