怎樣儲存蛋類?雞蛋應豎着存放，并且大頭朝上新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置但随着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋，下面我們就來說一說關于怎樣儲存蛋類?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
怎樣儲存蛋類
雞蛋應豎着存放，并且大頭朝上
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但随着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。
如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭内會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再将蛋殼清洗幹淨進行烹饪。
有的人嫌買回的雞蛋太髒，會先用清水把雞蛋沖洗幹淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。
因為雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋内，又能防止蛋内水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導緻雞蛋變質。
夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱内的其他食品。
雞蛋隻能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不能再久置，且盡量不要再次冷藏。
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。
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