臘味怎麼炒才好吃？下鍋之前多一個步驟，肉才不鹹不硬，香而不膩！

臘鴨腿搭配這食材，簡單一炒鮮又香，配米飯絕了，幾天不吃饞得慌！

開工了，一切又該慢慢走入正軌；收拾心情着手工作的同時，家裡的年貨也需要慢慢的消耗，給冰箱減少負荷；每年的臘月，總會告誡自己，現在物流這麼發達，身邊的超市，菜場又那麼多，少囤一些食物，想吃的時候再買；可是，看到這樣子的想買一點，看到那樣的又想買一點；結果，每年的春節，咱家的冰箱，冰櫃，總會被塞得滿滿當當；咱們一家人的消耗能力不太強，隻能一點點來慢慢吃了。

咱們中國人的飲食習慣，總少不了一些臘味；以前在老家，常見的就是臘肉，臘腸；現在準備臘味，像臘雞，臘鴨，臘豬肝，臘牛肉，臘豬頭等等，品種是五花八門，數不勝數。臘味，因為經過腌制，晾曬，味道跟新鮮的有一些不同，偶爾吃一吃來調劑胃口，也是不錯的。

今天，介紹臘鴨腿的家常做法吧。新鮮鴨肉的腥氣味比較重，許多人接受不了，但臘鴨肉就不會有這麼重的味兒，尤其是經過煙熏的鴨肉，色澤誘人，味道也鮮香不腥；搭配一些比如辣椒，芹菜，蒜苗之類的炒一炒，是非常開胃又下飯的菜。

衆所周知，臘味食物在腌制的過程中，都會加一些鹽，所以想要炒出來的臘味，鮮香不鹹，不幹硬發柴，烹饪的時候，不可以直接下鍋的；一定要進行充分的浸泡，泡出多餘的鹽分，再下鍋炒制，并且搭配其它菜的時候，不能再加鹽；如果覺得不夠味的情況下，可以淋入适量生抽來提味即可；學會了這一招，不管是做哪一種臘味，都是非常好吃的。臘味怎麼炒才好吃？下鍋之前多一個步驟，肉才不鹹不硬，香而不膩；臘鴨腿搭配這食材，簡單一炒鮮又香，配米飯絕了，幾天不吃饞得慌；一起來看看具體的做法吧！

原材料：臘鴨腿1個，四季豆200克

配料：幹辣椒2個，生姜3克，料酒20ML，味極鮮醬油20ML，食用油20ML

制作步驟：

1：準備主要原材料。

2：臘鴨腿洗淨後剁成小塊，用溫水浸泡半小時。四季豆摘掉老筋後洗淨切小段；辣椒，生姜切碎末。

3：炒鍋燒熱倒油，下泡好的臘鴨腿翻炒3分鐘左右，淋一圈料酒後撒辣椒，生姜末，炒出香味。

4：加小半碗熱水，焖5分鐘。

5：下四季豆，接着翻炒3分鐘。

6：淋味極鮮醬油調味。

7：四季豆熟透時關火，撒蔥段即可出鍋了。

精靈碎碎念：

1：臘鴨腿有鹹味，用溫水泡軟後可以減輕鹹味，焖出來的口感也不會幹硬發柴。

2：四季豆要焖熟透才可以放心吃哈。

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