哈喽，大家好！我是小斌，今天給大家分享一道椒鹽大蝦正宗做法。
蝦含有豐富的蛋白質和豐富的礦物質，營養價值高。其肉質和魚肉一樣松軟，容易消化，而且無腥味和刺骨。蝦對人的健康很有益處，例如還有豐富的鎂對心髒活動具有很重要的調節作用等。它所含有的營養成分能增強人體的免疫力等，所以常吃蝦好處多多。蝦本身就具有一種獨特的鮮味，所以深受大衆喜愛。蝦的烹饪方式有很多，能做出各種各樣的菜肴，例如白灼蝦、香辣蝦等好吃做法。話不多說，現在教你一道椒鹽大蝦極品做法，有興趣的朋友可以自己試一下。
食材：鮮蝦1000克，椒鹽20克，姜一塊，蒜6瓣，青紅椒各1個，蔥一棵，鹽，油，料酒，澱粉
做法：
第一步，把姜去皮切粒，蒜剁蓉，青紅椒切小粒，蔥白切粒，再準備一點姜片。
第二步，用剪刀把蝦須蝦腳剪掉，用手把蝦頭的蝦囊擠出來，再用牙簽在第2節把蝦線挑出，用刀在蝦背開一刀；處理好再清洗幹淨控幹水放盤中，加入一勺鹽，适量料酒，一點姜姜片攪拌均勻，腌制10分鐘。
第三步，把腌制好的蝦用漏勺隔掉水分，姜片去掉不要，抓一把澱粉均勻拍在蝦身上。（澱粉不要拍太多，适量即可）
第四步，鍋燒适量油至6成熱，放入腌制好的蝦，一邊油炸一邊翻動幾下，把蝦炸一分鐘至定型撈出。再把油燒熱至六成熱，繼續放入蝦複炸20秒撈出控幹油。
第五步，鍋留适量底油，放入姜、蒜、蔥白粒小火炒出香味，再加入青紅椒粒炒至斷生；放入炸好的蝦，轉大火，一邊翻炒一邊 放入20克椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
技術總結：
1、在處理蝦的過程中把蝦腳蝦囊等清理幹淨，這樣做出來的椒鹽蝦連蝦殼都是酥脆的。
2、炸之前腌制一下是為了增加底味，但要偏淡一點，而且也可以去掉蝦的腥味。
3、油炸的時候先炸至定型撈出來，然後再升高油溫翻炸，複炸是為了蝦更酥脆。
這期美食就分享到這裡了，大家有什麼不明白或者建議，可以在下方評論留言。喜歡這道菜的朋友記得關注我，這裡每天都有詳細的家常菜教程。
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