如何炸麻花家常做法?食材：（成品約168隻，重約6公斤）面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、堿粉0.105公斤、明礬0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤、如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用适量冰蛋和鹽 ，今天小編就來說說關于如何炸麻花家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
如何炸麻花家常做法
食材：（成品約168隻，重約6公斤）面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、堿粉0.105公斤、明礬0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤、如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用适量冰蛋和鹽。
疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然後再将堿水徐徐倒入礬水内，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用。操作時不可将礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和産生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而産品松脆。
面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要将面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
成型：将面團開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鍊狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
氽制：油在鍋内燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顔色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顔色光澤。
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