民間流傳了數百年：菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸與鈣結合沉澱為草酸鈣，容易在人體的腎裡形成結石。于是，人人談菠菜豆腐都變色。
草酸又名乙二酸，在菠菜中是一種自己合成的有機酸。草酸本身是可以溶解在我們的消化液以及血液之中的，但是它容易與一些礦物質元素比如鈣結合，形成難溶的草酸鈣等鹽類。
菠菜中的草酸結合豆腐中的鈣會形成草酸鈣，成為一種沉澱物質，我們吃菠菜炖豆腐的時候，也就吃進了這個沉澱物質。如果空腹吃下，此時胃酸PH值為1.5到3，屬于強酸類似鹽酸，會和一部分草酸鈣形成化學反應，溶解一部分形成氯化鈣。随着進食的增加，胃酸PH值也在增加，酸性減弱，雖然胃酸主要成分是鹽酸，但終究在胃中濃度不夠，量不足，不能在短時間内完全溶解難溶的草酸鈣。另外菠菜中的草酸會和其中的鐵，鎂等形成沉澱，也不溶解于鹽酸，沒有被溶解的草酸鈣，不被吸收，随大便排出。
總體來說，這沉澱物質一小部分被胃酸溶解，大部分不能被我們的消化道裡消化液分解的，會被直接排出體外。因此，這引起的後果是我們人體沒有吸收豆腐中的鈣。
草酸鈣被排出，不會引發結石。
不過，做這個菜時，如果菠菜很多，豆腐很少的話，菠菜中的草酸就比豆腐裡的鈣要多很多，也就是說整個湯裡面草酸是過量的，這就需要當心了。過量草酸會與血液中的鈣結合，嚴重的情況下會引起人體發生功能性低血鈣痙攣。
為了避免高草酸的風險，一定不要讓血液經常充滿了草酸。方法很簡單：焯水。
開水焯水菠菜30秒後，攥幹，可以去除50%的草酸。
開水焯水菠菜60秒後，攥幹，可以去除80%的草酸。
焯水去除草酸的菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。菠菜豆腐不僅不會導緻結石和缺鈣，反而豆腐可以作為“替死鬼”和草酸結合，避免血鈣、骨鈣和草酸結合，損失自身的鈣。
朋友們請放心的吃焯水後的菠菜炖豆腐吧，配合肉類，鴨血，海鮮，同時補鋅，補鐵棒棒哒！
經典補鈣佳品：豆腐菠菜小銀魚
補鐵補鈣：菠菜豆腐鴨血
作者：
*本文系茄子健康特約作者原創作品，觀點僅代表作者本人，如有轉載請留言與我們取得授權。
*更多的營養科普文章，請關注我們的茄子健康（dietitian99）。
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
