豬身上最好吃的3塊肉，數量少，肉販子偷偷留着吃，遇到别錯過

大多數人都愛吃豬肉，每次買的豬肉也就是那幾個部位，比如前腿肉、五花肉、後座肉等，吃時間長了也有些膩了。

其實豬身上好吃的部位有很多，但有些部位數量稀少，肉販子會偷偷留着自己吃，或是被識貨的人提前買走了，吃過的人并不多。今天我就和大家分享一下經驗，村裡的張屠夫說，這3個部位是豬身上最好吃的，遇到後千萬别錯過。

下面我就把這3個部位告訴大家，并告訴你怎麼做才好吃，快去買些嘗嘗吧。

1、護心肉

護心肉，顧名思義，就是保護心髒的一塊肉。護心肉就是橫隔肌，作用是隔斷胸腔和腹腔，伸縮時還能起到呼吸作用，還能拽着心髒，不讓心髒晃來晃去，所以叫護心肉。一頭豬就隻有一塊護心肉，因為有筋膜，所以口感彈牙有嚼勁。

推薦菜譜——【青椒炒護心肉】

準備護心肉、青椒、食鹽、食用油、雞精、醬油、蔥姜蒜、高湯（沒有就用清水）。

1、護心肉洗幹淨，切小片，在開水鍋裡焯燙至變色後撈出，加入一個雞蛋清，适量食鹽、醬油、雞精、蒜末、姜末攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、青紅辣椒洗幹淨，去籽去蒂，切成三角塊。再切一些蔥花、蒜片。起鍋燒魚，倒入腌好的護心肉，大火快速翻炒半分鐘，盛出備用。

3、鍋洗幹淨，重新加油，下入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒炒至斷生，加入适量食鹽、雞精煸炒，讓辣椒入味。倒入炒好的護心肉，淋入适量高湯，翻炒均勻1分鐘後撒上蔥花即可出鍋。

二、梅花肉

梅花肉因有大理石狀的花紋而得名，這塊肉就是豬的上肩肉。一頭豬隻有五六斤梅花肉，特别稀少。橫切面9成都是瘦肉，其中夾雜着一道道白色的肥肉絲，口感軟嫩鮮嫩不油膩，久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多種做法。

推薦菜譜——【家庭版叉燒肉】

準備梅花肉、食鹽、白糖、蜂蜜、洋蔥、陳皮、醬油、甜面醬、雞蛋、高度白酒。

1、梅花肉洗幹淨，瀝幹水分，加入蜂蜜、洋蔥、陳皮、醬油、甜面醬、高度白酒，再切一些蒜末、姜末放進去，用手翻拌均勻，腌制一個晚上。

2、傳統的叉燒肉，是用叉子叉着烤熟的，一般家庭沒有烤爐，我們可以換一種方式，口感、味道也非常棒。把腌好的梅花肉放進電飯鍋裡，倒入腌料，煮40分鐘。

3、用筷子紮一下，能紮透後就可以了，繼續煮把湯汁收至濃稠，取出叉燒肉晾涼，切成薄片，放入盤中，淋上醬汁即可。

三、裡脊條

裡脊條，是從腰子到分水骨之間的一條肌肉，呈長條圓形，一頭稍細，豬身上最嫩的肉，有些地方也叫它腰柳肉。裡脊條的數量很少，一頭豬隻有2條，也就5斤左右，所以一般不好買，很多肉販子都會偷偷留下來，給自己家人吃，想買的話要提前說一聲。

推薦菜譜——【糖醋裡脊】

準備裡脊條、雞蛋、澱粉、食鹽、食用油、白糖、生姜、料酒、香醋、生抽、澱粉、番茄醬。

1、裡脊肉切條。加入姜絲、食鹽、料酒、雞精，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。加入雞蛋、澱粉、倒入适量清水，用手抓拌均勻，給裡脊肉挂糊。

2、起鍋燒肉，油溫五成熱後下入挂糊的裡脊肉，炸至定型後撈出。把油溫升至七成熱，倒入裡脊肉再次複炸，顔色金黃後撈出。

3、小碗裡加入醋、生抽、白糖、鹽、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。鍋裡留底油，倒入調好的料汁，加入2勺番茄醬炒勻，倒入炸好的裡脊肉，快速翻炒，裹上一層醬汁，即可出鍋。

這3塊豬肉數量稀少，要麼被肉販子留下了，要麼早就被人買走了，估計很多人還不知道吧，快去買點嘗嘗吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。