燒烤季又到了，羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味和膻味，這個可以借助一些食材配料來達到去膻的目的。

羊肉串的腌制方法：

方法一：

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗幹淨後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和适量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入适量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、将裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8—10個)。

4、将羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽适量。

羊肉串的腌制：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先将肥肉剔下來。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

自制烤羊肉串怎樣腌制

羊肉串的腌制方法：

一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克，蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋（清）一個、水少許， 拌勻，腌制一個小時即可串成。

新疆烤羊肉串

原料配方：

瘦羊肉500克 、精鹽15克、 胡椒粉5克 、芝麻50克、 小茴香3克、孜然5克、 花椒粉5克、 面粉15克、 辣椒粉少許 、十三香5克。

制作方法：1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

2.将裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。

3.将羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉 、洋蔥、 牛奶、蛋清、 孜然 、辣椒面 、料酒、 鹽少量 、色拉油 、蚝油、 五香粉、 糖、 味精、雞精、 小蘇打、 幹澱粉、 補充：有條件的放點蝦油

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒面 面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然後串穿在特制的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和幹辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。

烤肉腌制方法：(内地)

先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，鹽、雞精、黑胡椒、蔥姜蒜末、洋蔥絲、蘋果未、蜂蜜、老抽、料酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉、腌一個晚上就好了，個人認為加入梨汁味道更好，用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩，從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽。

調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時，用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

将瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，将肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後将它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釺上，每串約六七塊肉。醬油内加調料拌勻，随烤随将醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便将它們疏密均勻地排放在燃着無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔闆成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、

辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊裡浸泡一會兒再烤，随烤随吃，香嫩可口，營養豐富。

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