辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、靈草0.5g、香茅草0.5g、紫蘇1g調料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蚝油、大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥段适量。
用料
主料
- 草魚1條
輔料
- 植物油25克
- 食鹽8克
- 香芹2根
- 花生仁100克
- 泡椒20個
- 泡姜1塊
- 自制剁椒1勺
- 幹辣椒8個
- 花椒1小把
- 料酒5克
- 紅油20克
- 香菜1棵
- 大蔥1段
- 蒜6瓣
- 萬州烤魚的做法
1,草魚清理幹淨
2,将草魚的筋抽掉
3兩面各切幾刀
4.加入适量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時
5準備好其他材料，泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲
6花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用
倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
7烤盤上鋪上錫紙，鋪上适量蔥、姜、蒜
鍋裡倒入适量油，下入幹辣椒和花椒爆香
8在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜
放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘
出爐了,撒上香菜上桌。
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