買的牛百葉毛肚怎麼做-tft每日頭條

買的牛百葉毛肚怎麼做（牛肚就是牛百葉）1

冬天吃什麼做最舒心，當然是火鍋了，熱氣騰騰而又豐富多彩。那麼火鍋少不了什麼呢？當然是牛肚了，堪稱火鍋絕配。

但是你知道嗎牛肚有四種，因為牛是反刍動物，與其他家畜最大的區别就是有四個胃。

第一種獸醫學上稱為“瘤胃”，又被稱為“牛草肚”；第二種獸醫學上叫“網胃”，又稱蜂巢胃、麻肚。表面是蜂窩狀、網狀的突起，适宜焖煮；第三種就是最常見的牛百葉，學名是“重瓣胃”，像一頁頁的書，故西人稱為bible或butcher’s bible，即屠夫的聖經；第四種學名叫做“皺胃”，它才是牛的真胃。

在四個胃中，“皺胃”價格最便宜，但因其個頭小而最為珍貴。

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那麼問題來了，為什麼百葉有白有黑？

那是因為白毛肚是經過加工後的，去除了黑毛肚的一層黑色表層。清洗、蒸汽、煮熟後，機器搓揉，使其脫掉表面黑色物質。

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牛肚味甘、性溫；歸脾、胃經。含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精之功效，适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良之人。

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牛肚涼拌、紅燒都很美味，做法如下：

一、涼拌牛肚：

主料：牛肚、紅辣椒、大蔥、生姜、大料、香油、醬油、料酒、精鹽、白糖。

過程：

1.大蔥洗淨切段,紅辣椒洗淨切片,牛肚洗淨放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；

2.牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；

3.紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

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二、紅燒牛肚

材料：牛肚、辣椒、青蒜、香醋、胡椒粉、澱粉、小蔥、植物油、姜、鹽、味精、醬油。

做法：

1. 牛肚洗淨，入沸水鍋内煮至八成爛撈起，切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片；

2. 青蒜擇洗幹淨，切3厘米長的段；紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；

3. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉湯，燒煮5分鐘；

4. 放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

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