再也不用瓶瓶罐罐準備各種醬了，一瓶老幹媽搞定一切好吃的！！從自制老幹媽到拌面、燒魚、蒸排骨。

老幹媽燒帶魚

食材：帶魚2條、油适量、鹽适量、蔥适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老幹媽辣醬25g、水澱粉适量、香油少許、姜适量

做法：

1)帶魚洗淨用油煎至備用。2)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

3)加入老幹媽辣醬。4)炒出香味。

5)加入适量的清水，加老抽，生抽。

6)加入白糖。7)加入料酒湯汁煮出香味。

8)放入煎至過的帶魚。

9)大火煮上15分鐘，湯汁半幹加鹽調味。

10)再加少許雞精。11)淋入水澱粉勾薄芡。

12)淋入少許香油關火。

老幹媽煎肉

食材：五花肉400g、青尖椒2個、紅尖椒2個、老幹媽風味豆豉50g、蒜頭适量、蒜苗适量、姜片适量、油适量、大蔥适量

做法：

1)準備配料：長尖椒，蒜頭，蒜苗，姜片，老幹媽

2)準備主料：五花肉入冰箱凍一會兒，切薄片3)将所有配料切好備用

4)鍋入少量油，中火将所有肉煎至兩面金黃

5)肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一會兒入味

6)最後放入老幹媽風味豆豉，炒一分鐘，出鍋前放入大蔥提香，迅速出鍋即可

老幹媽燒豆腐

食材：

嫩豆腐300g、老幹媽50g、油适量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉适量、豆豉3g

做法：

1)準備食材2)把香蔥洗淨切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙4)撈起用涼水過一下撈起，瀝幹水分

5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味6)加老幹媽炒出香味

7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

老幹媽炸醬面

食材：五花肉150g、手擀面300g、心靈美蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、黃豆芽100g、油适量、鹽适量、老幹媽兩大勺、豆豉一小勺、大蔥半根、姜3片、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g

做法：

1)準備食材

2)心靈美蘿蔔洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲

3)黃豆芽洗淨，胡蘿蔔、黃豆芽都用開水燙燙撈起

4)把蔥姜洗淨切末、五花肉切末

5)油熱5 成加豬肉末6)加蔥姜翻炒

7)再加老幹媽、豆豉、生抽8)中火翻炒出香味

9)加水大火燒開後，轉小火熬到豬肉熟透爛

10)中火收汁，加胡椒粉、雞精11)快速繼續翻炒即可

12)煮鍋加水燒開，下手擀面，煮熟後，加一些涼水撈起，手擀面裝碗、加炸醬、加黃豆芽、胡蘿蔔、心靈美蘿蔔，吃的拌均勻即可

老幹媽白菜粉條肉

食材：白菜200g、幹粉條50g、五花肉200g、油适量、鹽适量、姜2g、生抽5g、老幹媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

做法：

1)準備食材2)把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起

3)把白菜洗淨切塊4)五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末

5)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

6)加姜末，白菜翻炒到變軟7)加老幹媽翻炒出香味

8)加水煮開9)加粉條拌均勻10)加鹽

11)生抽煮開12)加胡椒粉拌均勻13)撒上香蔥末即可

老幹媽娃娃菜

食材：

娃娃菜300g、老幹媽30g、油适量、鹽适量、豆豉10g、澱粉少許、白糖2g、豆豉油3g

做法：

1)準備食材2)把娃娃菜洗淨切4瓣

3)先均勻的撒上白糖，腌制5分鐘左右

4)再撒上鹽 ，腌制一會5)微波爐高火8分鐘取出

6)擺盤7)熱鍋涼油加豆豉8)老幹媽炒出香味

9)加少許水、鹽10)豆豉油，胡椒粉、白糖

11)水澱粉小火燒開，澆在娃娃菜上，吃的時候拌均勻即可

老幹媽焖南瓜

食材：南瓜500g、大蒜适量、蔥花适量、橄榄油适量、生粉适量、鹽适量、老幹媽一勺

做法：

1)燒熱鍋倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。

2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。3)炒片刻後加入一勺子的老幹媽。

4)添少許水蓋上鍋蓋焖至軟爛。5)放少許鹽撒下蔥花勾生粉芡即可。

老幹媽煸苦瓜

食材：苦瓜326g、油适量、鹽适量、老幹媽豆豉辣醬2勺、大蒜子适量

做法：

1)苦瓜洗淨2)大蒜子去皮剁碎，準備2勺老幹媽豆豉辣醬

3)将苦瓜切開，挖去中間的瓤4)切成菱形片

5)下開水鍋過水，3分鐘後撈出6)熱油鍋放入苦瓜煸炒

7)加少許食鹽8)放入老幹媽醬

9)加蒜子用煸炒10)起鍋即可享用

老幹媽千張結燒肉

食材：五花肉250g、千張結400g、香菇6朵、油适量、鹽适量、蔥姜适量、香葉3片、大料3個、桂皮1小塊、白酒3ml、冰糖10g、老抽10ml、生抽15ml、老幹媽香辣醬20g

做法：

1)準備好所有的食材。2)在把調味料準備好。

3)炒鍋到油燒熱，倒入洗淨切片的五花肉翻炒。

4)炒至五花肉吐油微焦黃。

5)在放入蔥姜，大料，桂皮，香葉翻炒出香味。

6)在加入冰糖繼續翻炒。7)淋入白酒炒香。

8)加入香辣醬繼續。9)翻炒至香辣醬出紅油。

10)再加入老抽。11)再加入生抽。12)翻炒至肉上色。13)加入适量的清水。14)大火煮開撇去浮沫，關小火焖至40分鐘。

15)然後放入香菇和千張結大火燒至。

16)湯汁快幹加入鹽調味。17)最後用大火收汁即好。

老幹媽煸茄絲

食材：長茄子500g、青椒2個、油适量、鹽适量、蒜瓣5個、老幹媽香辣醬20g、醬油10ml、糖3g、雞精适量、蔥姜适量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)茄子洗淨切絲，加入少許鹽腌制5分鐘。

3)青椒洗淨切絲，蔥姜蒜切好。

4)炒鍋熱油爆香蔥姜蒜。5)加入老幹媽香辣醬。

6)炒至老幹媽辣醬出香味。7)倒入茄絲煸炒。

8)炒至茄絲變軟，加入白糖。9)加入醬油炒均勻。

10)加入青椒絲翻炒。11)加少許雞精翻炒均勻關火。

老幹媽香辣蝦

食材：冷凍大蝦400g、芹菜50g、油适量、鹽适量、老幹媽香辣醬20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣适量、幹辣椒3個、蔥姜适量、香油适量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml

做法：1)準備好所有的食材。

2)芹菜洗淨切段，蔥姜蒜辣椒切碎。

3)大蝦化凍後，加入料酒，胡椒粉，腌制10分鐘。

4)炒鍋倒油燒熱，放入芹菜加少許鹽快速過油成出備用。

5)然後底油在把蝦翻炒片刻，盛出備用。

6)原鍋洗淨，在倒油燒熱，爆香蔥姜蒜，辣椒。

7)加入老幹媽香辣醬。8)翻炒出紅油。

9)倒入大蝦翻炒。10)加入生抽

11)再加入白糖。12)淋入少許香醋。

13)倒入芹菜翻炒均勻。14)加少許鹽調味。

15)淋入香油。16)翻炒均勻關火。

老幹媽風味豆豉蒸魚

食材：大頭魚身1條、鹽适量、料酒适量、老幹媽風味豆豉4大勺

做法：1)魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒腌制和冰箱裡一晚上.

2)鍋内燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出.

3)炸好的魚,,這樣處理的魚可以保存的時間長一點,小時候時候家裡沒冰箱,過春節的時候魚都是這樣處理的.

4)要時候時候把老幹媽風味豆豉和裡面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋内蒸十五至二十分鐘即可.

豉汁蒸排骨

食材：豬肋骨500g、豆豉100g、姜末适量、蒜瓣适量、紅辣椒适量、料酒适量、醬油适量、香油适量、麻辣油适量、澱粉适量、老幹媽适量、油适量

做法：1)先将肋骨洗淨泡三遍水除去血腥味，然後加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，澱粉腌制姜蒜姜蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的

3)鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老幹媽更過瘾哦

4)炒香後，将腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上。（每塊排骨都要有豆豉和辣椒哦

5)大火蒸20分鐘，即可享用了

自制老幹媽豆豉醬

食材：豆豉50g、幹辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黃豆面适量、蔥适量、姜适量、八角适量、糖适量、鹽适量、醬油适量、食用油适量、水澱粉适量、水适量

做法：

1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3)油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。

4)晾涼後碾碎。

5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香後 ，将材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8)下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。

9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10)下幹辣椒面，炒香，加适量白糖、鹽、一點點醬油。

11)加适量開水，煮沸。12)加水澱粉勾芡，起鍋。