雞蛋打泡技巧?全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放 ，今天小編就來說說關于雞蛋打泡技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!
雞蛋打泡技巧
全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
全蛋打發最适宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是将打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
全蛋打發成功與否的判定标準與蛋白打發不同，對于全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。
如果後續的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀态後再多打一小會，因為全蛋的打發狀态很容易消泡，導緻蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些
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