大家好我是阿玉，平時我們區分高筋面粉、低筋面粉，是按它們的蛋白質含量、濕面筋值來區分。一般蛋白質含量在12%-15%，濕面筋值在35%以上我們就稱為高筋面粉。蛋白質含量在7%-9%，濕面筋值在25%以下我們就稱為低筋面粉。接下來阿玉就教大家怎麼用普通面粉自制低筋面粉

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首先準備一個蒸籠，然後在蒸籠中鋪上一張蒸布。再加入一些小麥面粉，但面粉高度不要超過蒸籠（以免蓋子蓋不住有縫隙），然後用筷子在面粉上戳一些小洞，這樣比較容易蒸熟。最後鋪上一張吸油紙或者幹蒸布（其目的是為了防止水蒸氣把面粉打濕）

涼水上鍋，水開大火蒸15分鐘。不用低筋面粉，也能做出蓬松暄軟的蛋糕，新手想學不會都難，實用：在蒸面粉的過程中，高溫的水蒸氣會破壞蛋白質的含量，使其筋度降低，也就得到了自制版的低筋面粉

面粉蒸好後會變成塊狀，這時候我們就需要用擀面杖，把它擀成細小的粉末，再用篩網給它過篩。過篩好的面粉就可以用保鮮袋裝好，放陰涼處保存。如果覺得蒸擀的方式比較麻煩，也可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果你還是覺得麻煩，那就買吧

蛋糕應該怎麼做才會蓬松暄軟呢，接下來阿玉就教大家怎麼用自制的低筋面粉，做出蓬松又暄軟的紙杯蛋糕

1.首先準備一個無水無油的碗，加入3個雞蛋黃（不要蛋清部分）、30克玉米油，用攪拌棒呈Z字形攪拌均勻。再加入20克白糖、50克純牛奶，混合均勻

2.接着過篩60克自制低筋面粉、5克玉米澱粉（加玉米澱粉可以讓蛋糕更加松軟），再攪拌均勻。面糊部分我們就做好了，可以放到一旁備用

3.碗中加入3個雞蛋清，兩滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器低速打發蛋清至魚眼泡形狀，加入10克白糖

4.再低速打發至蛋清變成細膩的蛋白霜，加入10克白糖

5.接着用打蛋器中速打發至蛋白霜有明顯的紋路，加入10克白糖

6.最後用打蛋器高速打發至蛋白霜立短尖。蛋白霜部分我們就做好了

7.将二分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀呈Z字形翻拌均勻翻拌均勻

8.最後将混合均勻的蛋黃糊倒進蛋白霜中，翻拌均勻。然後把蛋黃糊倒進紙杯中，輕輕的摔兩下，把大氣泡震出。撒上自己喜歡吃的葡萄幹或者堅果

9.水開放入鍋中，大火蒸39分鐘。如果用烤箱烤，就是中層，上下火150度，烤50分鐘

用自制的低筋面粉，做出的紙杯蛋糕也是特别的蓬松暄軟，和買的低筋面粉做的蛋糕，并沒有任何區别。自制低筋面粉比較适合長期做烘焙的朋友，或者偶爾想做一下蛋糕，又不想屯低筋面粉的朋友們

小貼士

如果在蒸面粉的過程中，面粉不小心被打濕，那麼就要把它們丢掉。擀面塊的時候一定要過篩一下，不然做出的面粉顆粒會大，會影響做出蛋糕的口感

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