老式硬奶油怎麼做?食材：4個生雞蛋的蛋清，少量鹽，糖，白米醋适量，現在小編就來說說關于老式硬奶油怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
老式硬奶油怎麼做
食材：4個生雞蛋的蛋清，少量鹽，糖，白米醋适量。
先将4個雞蛋的蛋清打發到幹性發泡狀态，打蛋的期間将糖溶于水中并小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀态）。
趁熱将糖漿倒入發泡蛋清裡，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，将黃油分次加入完全打發就可以了。
最後可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味。室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低就會硬化，口感也會好些。
另有一種是蛋清打發，再沖入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時間長了會産生很多空洞，口感比較脆，也有些硬。
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