老豆腐和嫩豆腐有什麼區别?口感質地不同這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顔色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顔色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感，下面我們就來說一說關于老豆腐和嫩豆腐有什麼區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
老豆腐和嫩豆腐有什麼區别
口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顔色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顔色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
制作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使産品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶于水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會随着這些水的滲出而去掉，這對于痛風病人來說是好事。
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