好久沒吃魚了，老公說今天做個魚吧，他想吃水煮魚，我想吃魚火鍋，不沖突，我們做個一魚兩吃。

買一條魚，魚肉部分做水煮魚，魚骨和魚頭還能做魚火鍋，一魚兩吃不浪費，還能滿足不同家庭成員的需求。

黑魚1條，莴筍1根，蒜8瓣，小蔥2根，大蔥半根，姜1小塊，黃豆芽1袋，雞蛋1個，二荊條25克，七星椒2個，小米辣椒2個，燈籠椒2個，花椒6克，豆瓣醬2勺，黃酒1勺，白胡椒粉少量，鹽适量，清水适量，玉米澱粉适量，食用油适量，青菜适量，魚丸适量，豆皮适量，枸杞少量，紅棗少量。

①買回來的魚把魚頭和魚尾剁下（魚頭留下，魚尾扔掉），魚鳍剪掉，再次清洗幹淨，因為在攤主那裡隻是大概給處理一下，然後用刀在魚皮上來回刮一會，因為上面有粘液，不刮的話太滑，一會不好片魚。

刮完之後用手按着魚，用一把快刀沿着魚骨的位置片出魚肉，上下各能片出一片，然後再切成片（不要太薄）。切片的時候刀要有一定角度，不要直刀，這樣魚片能大一些。

片完之後剩下的魚骨上面也會留有一些魚肉，剁成小塊。

我一般買黑魚，刺比較少，大家也可以買草魚或者其他自己喜歡的魚。

②把切好的魚片放在清水裡，用手反複抓幾次，去下血水，然後瀝幹。瀝幹後放入盆中，加入少量白胡椒粉，少量鹽，1個蛋清，1勺玉米澱粉，抓至粘稠，然後腌制15分鐘，這樣可以讓魚肉更嫩滑。

③魚肉腌制的時候我們準備下其他食材。

準備二荊條25克，七星椒2個，小米辣椒2個，燈籠椒2個，這些幹辣椒一共30克，用清水浸泡5分鐘，這樣可以防止一會炒糊。

配菜我放了1根莴筍，去皮後切塊就可以，葉子好的部分切成段，不新鮮的直接扔掉；黃豆芽1袋摘好清洗幹淨，這個一定要摘，比較費時，不摘的話有的吃進嘴裡很柴。大家可以自由選擇自己喜歡的配菜。

④辣椒泡好後瀝下水，然後剪成小段，再準備6克花椒（有青花椒的可以青花椒和花椒混合）。起鍋，倒入1勺（家用喝湯的小勺）花生油，放入辣椒和花椒小火（火大容易糊）炒出香味，炒至花椒能輕易用手捏碎後關火。

放涼後倒在菜闆上，用刀剁碎（不要太碎，太碎澆油的時候容易糊，糊了做出來的水煮魚會發苦）。

⑤準備2勺豆瓣醬，在菜闆上鋪一層保鮮膜（好清洗菜闆），用刀輕輕把豆瓣醬剁碎。

⑥鍋中倒少量油，放入配菜炒熟後鋪在一個大碗碗底。

⑦鍋中倒适量油，放入豆瓣醬小火翻炒，沿鍋邊淋入1勺黃酒泚出紅油，放入姜蒜末炒出香味，加入适量開水或者高湯煮2分鐘，把腌好的魚片一片片下入，魚片入鍋後煮至微開，調入适量鹽，倒入适量水澱粉勾芡一下即可關火，然後盛到鋪好配菜的碗裡。

⑧把剛才剁好的辣椒和花椒放在碗中間，再撒一些蒜末和小蔥蔥花。

⑨另起一鍋，倒入多一點（少了做出來的水煮魚不夠香）的花生油（有菜籽油的用菜籽油），燒至170度，然後澆到辣椒上，這時候我們的水煮魚就做好了。

這道水煮魚魚肉嫩滑，莴筍清脆，湯汁香辣，一般做這道菜，我都能多吃一碗飯。水煮這種烹饪方法其實難度中等，做起來速度也不是很慢，非常下飯。

剩下的魚骨和魚頭我們也不要浪費，可以用來做清湯魚火鍋，下面介紹下做法。

1、魚骨和魚頭用同樣的方法腌制15分鐘，可以再放點蔥段和姜片。

2、起鍋燒油，油稍微多一點，燒熱後放入魚骨和魚頭，煎至兩面金黃。煎過的魚再煮不容易散，肉還很嫩，非常好吃。要煎到位，這樣才能煮出奶白色的魚湯。

3、煎好之後倒入适量開水（一定要是開水），小火慢慢煮出奶白色，煮的時候可以加幾個紅棗和枸杞。

4、煮好後調入适量鹽，這時候清湯魚火鍋的湯底（喜歡辣的可以加點火鍋底料）就做好了，大家可以涮自己喜歡的菜品，我一般放油豆皮，娃娃菜，魚丸等。

我家一般是中午吃水煮魚，晚上吃魚火鍋，享受不同的美味，喜歡的小夥伴們可以試試哦。

我是胖廚娘，一個體重超标的85後吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。

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