雞湯面筋泡是新鄉的又一特色小吃,那可是家喻戶曉,解放橋頭的面筋泡更是盡人皆知,談起來就令人垂涎三尺。即使和新鄉相距不到70公裡的鶴壁市的朋友都不知道面筋泡為何物,第一次請他們吃面筋泡的時候直誇好吃,每次去都會讓在新鄉帶去一些。
說起面筋泡,我們宿舍的姐妹們總會不由自主地想起二十多年前,我們在學校住校的時候,由于學校距離市區有一段距離,下了晚自習,肚子餓了,就會相約一群人跑很遠到市裡去買一碗面筋泡吃,那種簡單的滿足感和幸福感源于我們青春年少,無憂無慮!現在想起來還是滿滿的回憶!有時候,一種美食由于和一段記憶相連,所以就充滿了深深的情感。
雞湯面筋泡做法其實很簡單:
1.先做上雞湯:買一隻雞架洗淨,去掉尾部,剁成塊狀,去掉雞皮,以及内部的一些黃色的油脂,重新沖洗幹淨,鍋裡放入足量的涼水,下入雞架,開火熬制。水開之後,上面會有很多浮沫,用細密的笊籬撈去浮沫,下入姜片,轉小火慢炖,炖上基本上兩個小時,清澈鮮美的雞湯就做好了。天冷了,家裡常備一些雞湯,做飯就省事多了。這鍋雞湯就是我上午做的。
2.青菜洗淨,面筋切塊,大蒜搗碎,香菇切片,香菜切段。這是市場上買回的炸好的面筋泡。
2.鍋裡倒入雞湯,開了之後下入面筋、面筋泡,這時候開始放調料,加入适量的食鹽、胡椒粉、生抽,在鍋裡煮制一會,以使面筋泡入味。面筋泡煮制差不多的時候放入青菜,青菜燙熟之後,加入味精就可以出鍋了。
3.撒上香菜碎,蒜泥,油潑辣子,一碗美味的面筋泡就做好了。面筋泡吸足了雞湯的鮮味,軟滑筋道,滾燙多汁,吃第一口想第二口,不過小心燙嘴哦!
小貼士:
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最後出鍋前趁熱一定放上蒜泥,這蒜泥預熱會産生一種獨特的風味;
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剛出鍋的面筋泡是十分燙嘴的,吃的時候一定要小心,不要一下子整個放進嘴裡,以免燙傷。