立春了，用它包餃子，比韭菜餃子鮮，比肉餃子香，孩子吃了更聰明。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。不知不覺春天來了，明天就立春啦，迎來了新季節，也迎來了春暖花開，萬物複蘇，美好的季節肯定有很多好消息等着我們。立春作為重要節氣，每個地方習俗不同，在我們當地會吃餃子迎接春天的到來，并且餃子餡一定要有韭菜，春天的頭茬韭菜那真是人間鮮物，俗話說得好：正月春，二月韭。二月韭菜不但好吃營養也是最足的時候，韭菜餃子的鮮美那可是衆所周知的，有一種餃子餡比韭菜餃子還要鮮，它就是鲅魚餃子，餃子餡主要以鲅魚為主，加把韭菜提鮮提味，但兩者缺一不可。今天就把鲅魚餃子的家常做法分享給大家，這道特色美食可不能錯過，學會做給家人吃，營養又美味。

鲅魚餃子需要準備的食材：鲅魚、韭菜、五花肉、花椒、白胡椒粉

具體做法：

第一步：一斤半的大鲅魚打暈後沿着尾部把魚肉切下來，花椒用熱水浸泡放涼，過濾去雜質，剁鲅魚肉的時候一邊剁一邊加花椒水，把魚肉喂飽，這樣肉質才會鮮嫩不腥氣。很多人認為魚餃子腥味重，不好吃，那是沒做好所導緻的，鲅魚餃子隻要餃子餡調好了，天天吃也吃不膩。并且鲅魚肉質鮮嫩，營養是海魚中數一數二的，特别是補腦益智方面非常突出，常給孩子吃可以變聰明。

第二步：接着把五花肉也剁碎，魚肉和五花肉比例3:2，五花肉可以提香，加入多一些的姜末，剩下的花椒水全部倒入盆中，再依次加入味極鮮，白胡椒粉，333粒鹽，150克花生油，攪拌均勻。

第三步：也是調鲅魚餡最關鍵的一步，加入一碗生命的源泉，繼續攪拌上筋，接着繼續加水，我一共加了4碗清水，攪拌到剛剛能挑起即可，像我圖片這樣，餃子餡才會鮮嫩流汁。

第四步：有條件的切一把綠油油的小韭菜，沒條件的切白菜，擀好餃子皮以後，再把韭菜和魚肉餡放一起拌勻，這樣可以保證韭菜不出水不變色。

第五步：鲅魚餃子要包的大一些，皮薄餡大是特點。據說有個南方人來我們當地旅遊，點了特色美食鲅魚水餃，店員問他要幾個，他說要一份，結果上來18個這樣大的餃子，驚訝得眼珠子差點掉下來，别瞧着大，鲅魚餃子再大也不會煮破皮，很神奇哦。

來個近距離特寫，和我手差不多大，越大吃起來越過瘾，還有一個必須要包大一點的原因，那就是餃子餡相對比較稀，包小了根本包不了多少餡，感覺在吃餃子皮似的，這大餃子女士吃三個就管飽。

這是整齊擺好的樣子，比南方的小籠包還要大，并且鲅魚餃子對折後直接捏緊就可以，不需要捏褶，也是最簡單的餃子包法了。

第六步：煮餃子，餃子比較大，水一定要多加，水開後丢入餃子，晃動一下鍋邊，餃子就不粘鍋，大火燒開後點3次冷水，餃子全部浮起就熟了，這樣的大餃子我能吃一盤，你呢？飯店一盤鲅魚餃子最少88元，自己在家包成本最多25元，全家人吃得飽飽的。

吃了30年餃子，這種餡的百吃不厭，鮮嫩多汁，比肉餃子還好吃，香。鲅魚做法非常豐富，我最愛鲅魚餃子，生活在海邊的我從小吃到大，吃了30年都沒吃夠，比三鮮餃子餡，比肉餃子香，鮮香易消化，老少皆宜，強烈推薦大家嘗嘗，絕對吃一次就無法自拔。鲅魚餃子就分享到這裡了，喜歡就分享給親朋好友收藏吧，如果您也有特色餃子餡吃法，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。