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怎樣儲存老面

怎樣儲存老面

更新时间：2024-10-01 12:13:27

怎樣儲存老面?老面是指發面的面種子，北方叫面起子，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用，下面我們就來說一說關于怎樣儲存老面?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎樣儲存老面（如何儲存老面）1

怎樣儲存老面

老面是指發面的面種子，北方叫面起子，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。

制作老面的流程：将溫水放入保鮮盒、加入幹酵母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻。蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，并且沒有酸味才是最佳狀态。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。剩餘的再添加新的材料做老面，每次都一直重複着。

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