涼拌雞肉最正宗的做法-tft每日頭條

涼拌雞肉最正宗的做法（川味涼拌雞肉美味秘訣在這裡）1

四川風味涼拌雞是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加适量的佐料。使用整雞腿肉比較多。

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涼拌雞制作簡單，麻辣鮮香，既能吃雞肉還能喝到鮮美雞湯。但是涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，屬于高蛋白的肉類。土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，口感也更香更有嚼勁。

涼拌雞美味的另一個關鍵就在于辣椒油的好壞了。做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顔色比較黃，做出的紅油辣子顔色比較漂亮。要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質好的白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣。最關鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來，辣油顔色也不夠紅；油溫高，辣油的顔色很深很紅了，芝麻可能會糊，辣椒不香了，紅油正好可以用。所以做紅油辣子油溫要掌握好，另外也看你主要想用什麼，如果主要想吃油辣子，油溫就不能太高，否則辣椒都糊了。如果想要紅油，油溫可以高些，但辣椒就沒啥利用價值了。隻有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。

【涼拌土雞】

材料：（2人份）

土雞腿一個，蔥一根，生姜一個，細砂糖少許，鹽适量，味精少許，醋适量，辣椒油 3大勺，醬油适量，花椒油适量。

制作方法：

1.材料準備好，蔥切段，生姜剁成末。

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