最近這幾年，經常就會看到有小攤賣土豆片夾馍，口袋馍夾菜。幾乎可以說是一夜之間就開邊了城市的大街小巷，甚至還有專門的門店賣土豆片夾馍這類小吃。因為生意實在是太火爆了，開店賣的幾乎都是客人排隊在買，可想而知土豆片夾馍有多麼的火爆。土豆片夾馍，馍的大小在 15-16cm,而且馍厚口味酥軟，可謂是餅大誘人，一個馍下肚基本上都飽了。今天就給大家分享一下土豆片夾馍的完整制作方法。希望會對大家有所幫助。

制作誘人的酥馍

選擇合适的面粉最為重要，市場上有兩種香辣土豆片馍的做法，第一種是全部100%用發面，第二種 50%是老面，50%是死面（既直接就是不用酵母和泡打粉的），面的軟硬程度以稍軟為宜，不能太硬。注意：水和面的比例一斤面3.5兩水，這樣的面出來才口感軟嫩，一斤面粉加0.5兩豬油，豬油可以用豬闆油熬制出來。對于和面的幹或者軟做兩次就可以掌握水的量。把發好的面攤開靜止放涼，入适量的食用堿（一斤面兌入0.4克，用溫水化開，水的量比食用堿多一點點能淹沒就行，不能過多）揉搓光滑，放置一遍靜止20分鐘後，取下一小條揉搓成條後取面塊150克為宜，用擀面杖擀成15-16cm大小的面餅，厚度控制在1-1.3 ㎝。放入平地鍋中烙餅（鍋内可以稍微塗抹一層油，或者不塗抹也行，自己在做的時候都可以嘗試，就看自己的喜好，以及周圍顧客的喜好）。

在初步烙餅的時候先不要蓋鍋蓋，根據你使用的鍋的大小一次性可以放若幹個，等第一面稍微變硬泛黃後（大概就是半分鐘左右的樣子），翻過去進行第二個面的烤制（以上時間控制在兩分鐘以内），在給兩個面上色完成後，此時蓋上鍋蓋大約5分鐘後餅即可出鍋，這樣在裡邊夾土豆片的時候，馍就緊緊地包合着土豆片，很難裂開；

調制秘制香辣醬

配方配比：菜籽油1.5 斤、辣椒面一斤（中細）加一把芝麻、鹽0.5斤、味精50 克、花椒粉50 克、五香粉(或者十三香）25 克、白砂糖15 克、岐山香醋30 克、開水。

麻醬的制作：首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合，用開水一點點調勻（切記開水是分多次一點點倒入的，邊到邊攪動，直到芝麻醬和花生醬混合液能輕松的攪動為止，最好加入少許鹽和鮮醬油。根據稀稠度可以加鹽 10-15克，鮮醬油15-20克為宜。

加工過程：第一步：先将油倒入鍋中，加熱到冒煙後關火晾一會，直到沒有煙（這個時候也是油溫降到了七八成熱度），熱油倒入辣椒面中充分的攪拌，一會，之後一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉不停的攪拌，讓油溫充分的激出調料本身的香味。攪拌有個四五分鐘後。可以把準備好的開水直接倒入。再次充分攪拌，這個開水将是第二次對香料本身香味的激發。此時已經就能聞到醬料香香的氣味。

沾土豆片夾馍選菜切菜

選菜：可以加馍的菜有土豆、花幹、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、雞蛋、火腿腸

土豆片處理方法：土豆片去皮切片，片的厚度在0.2cm以内不能太厚也不能太薄，太厚了煮不爛，太薄了一煮就爛。首先把切好的土豆片放入第一個盆子侵泡。洗掉部分土豆片上的澱粉，過一會再倒入第二個盆子裡在清洗一次。如果方便可以洗第三遍，這樣多洗一次，煮出來的土豆片口感更脆，洗好後的土豆片可以撈出備用。注意：土豆片在沸水中汆半分鐘就行。要保持土豆片的有種稍微脆的感覺。穿土豆片，一個簽字上穿三個最為适宜。花幹處理方法：花幹買回來之後，先用溫水泡發使其松軟，電飯鍋中加入水燒開，加入适量的鹽，把泡發好的花幹放入，還有就是煮好的雞蛋撥皮放入，火腿腸放入，水中加入兩勺之前做好的醬料就行。花白或者白菜的處理：隻要鮮嫩的頁面，把多餘的梆子去掉。一片葉子處理成手掌大小就行。直接放入花幹鍋裡，不用煮，夾馍的時候直接加就行，因為我們選的是白菜鮮嫩的部分，所以這個時候吃起來是一種生脆的感覺。豆腐皮處理：買回來整張的豆腐皮，橫向切兩隻寬的條就行。穿竹簽來熱水煮開就行。

當你兩手捧着一個新鮮的洋芋片夾馍輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順着你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下咽後，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會跟馍緊密地黏在一起直達你的胃中。在你品嘗的時候，馍因汁而酥香，片因馍而醇滑。整個味道醇厚，它不同于肉香，肉香久聞而厭，它濃醇撲鼻，久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說，而在高陵，如果一日不食洋芋片夾馍，你就會心發慌，覺得一天沒精神，像霜打了的茄子一樣。

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