話說蛋糕卷也是非常受新手朋友們歡迎的一款簡單易上手的烘焙料理。滿棠禦福建蛋糕培訓學校小編在近期也會更新蛋糕卷的相應配方和知識點，敬請各位期待哦~
蛋糕卷開裂的五大原因
1. 蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到幹性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導緻卷蛋糕時容易開裂。
2. 烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3. 卷蛋糕的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱将油紙(或錫紙)撕掉，趁熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
5. 切片時導緻開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
通過滿棠禦福建蛋糕培訓學校分享以上這篇文章，希望咱們大家的蛋糕卷從今以後都能告别開裂，完美無缺哦～
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