燒羊肉的做法?制湯：将鐵鍋置于旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬黑稀醬和精鹽攪勻，燒到将開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用，下面我們就來說一說關于燒羊肉的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
燒羊肉的做法
制湯：将鐵鍋置于旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到将開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用。
緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20 至40 分鐘，瀝淨水，切成33 厘米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘，将肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發硬時即可撈出。
煮肉：在緊肉的湯鍋内，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後，撒上餘下的一半藥料，用竹闆蓋在肉上，闆上再放一盆水将肉壓緊。用旺火燒開後，将餘下的醬湯分數次續入鍋内，煮30 分鐘，檢查湯味是否合适。湯味太淡，可酌量加鹽。然後， 繼續用旺火煮30 分鐘，随即改用微火。
煨肉：用微火燒煨3 小時後，倒入口蘑湯，燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾幹表面水分待炸。
燒肉：将炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，随燒随吃。
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